10 modi per intenerire la bistecca

Ci sono poche cose più deludenti che andare al supermercato, scegliere un bel taglio di bistecca, tornare a casa e fare un pasticcio. Sebbene ci siano certamente molte opzioni di bistecca convenienti, la carne bovina è generalmente una proteina della carne più costosa, ma che dovrebbe far parte di una dieta a tutto tondo. Quindi, ottenere il valore dei tuoi soldi è la chiave.

Molti dei tagli di bistecca più convenienti sono naturalmente quelli più duri. Tagli come il ribeye o il filet mignon sono intrinsecamente più teneri, ma non tutti possono permettersi di acquistarli ogni volta che vanno in macelleria o al supermercato. Inoltre, se vuoi concederti una pazzia per un taglio di manzo di alta qualità per un'occasione speciale, vorrai che sia il più gustoso possibile e la tenerezza di una bistecca è forse l'aspetto più importante di una buona bistecca.

Fortunatamente, ci sono molte misure preventive che puoi adottare per evitare di trasformare quella che potrebbe essere una bistecca succosa e saporita in una bistecca secca e dura. Quanto segue ti aiuterà a ottenere il massimo dalle tue bistecche e a ottenere risultati di qualità da steakhouse direttamente nella tua cucina.

Il metodo più comune per intenerire la bistecca è batterla, e per un motivo molto semplice. Pestare tagli di bistecca, o qualsiasi altra carne, rompe le fibre muscolari che si restringono quando vengono introdotte al calore. Se questi muscoli sono stati indeboliti in anticipo, rimarranno rilassati e non si irrigidiranno. Pertanto, il prodotto finale sarà più tenero.

Battere le bistecche è anche una delle opzioni più convenienti per intenerirle. Sebbene la mazza con fossette sia uno strumento da cucina comune e prezioso, in realtà non hai bisogno di nulla di speciale per battere un taglio di manzo. Puoi usare altri strumenti da cucina come un mattarello, una bottiglia di vino vuota, una padella pesante o anche solo i pugni.

Un'altra cosa importante da ricordare è che per battere le bistecche non è necessaria una forza eccessiva. Invece, colpi più piccoli, ma costanti, andranno benissimo. Inoltre, ricorda sempre di coprire le bistecche con pellicola trasparente prima di batterle, altrimenti sarà difficile pulire il tuo strumento per intenerire.

Probabilmente condirai comunque la tua bistecca con sale ogni volta, come dovresti, ma farlo va ben oltre il semplice esaltarne il sapore. Proprio come il sale è sempre stato utilizzato come conservante, secondo Lean and Tender Beef agisce anche come inteneritore naturale. Il sale estrae l'umidità dalla carne prima di dissolversi in quell'umidità, che la carne poi assorbe nuovamente. Attraverso questo processo, le fibre muscolari della bistecca vengono scomposte e rese più tenere e saporite.

Il sale aiuta anche la reazione di Maillard durante la cottura. Questo fenomeno si verifica quando il cibo viene introdotto a livelli di calore elevati che creano la crosta dorata. Questa reazione non solo rende la bistecca esteticamente più gradevole, ma la crosta trattiene anche il sapore e i condimenti della bistecca. La pratica di salare accuratamente la bistecca aiuterà ad asciugare la parte esterna in modo che la reazione di Maillard possa avvenire più rapidamente e l'interno possa rimanere tenero e succoso.

Proprio come il sale aiuta la tua bistecca su più livelli, la marinatura ottiene lo stesso risultato. Una buona marinata non solo scompone le fibre muscolari, ma può anche aggiungere un sapore ricco su misura per i tuoi gusti. Tuttavia, ci sono alcuni componenti nella marinata che rendono la bistecca più tenera. Ad esempio, una marinata dovrebbe includere aceto, salsa di soia o succo di agrumi come limone o lime. Le qualità acide di questi liquidi aiutano a scomporre le proteine ​​all'interno della carne e a renderla più succosa e delicata.

Un altro motivo per cui marinare la bistecca è un'ottima opzione è la sua praticità. Più a lungo la bistecca rimane nella marinata, meglio è, e puoi marinarla fino a un giorno intero prima di pianificare il consumo. Puoi semplicemente mescolare la marinata, aggiungere la bistecca e tutto ciò che rimane durante la cottura. Se i tempi non si adattano perfettamente al tuo programma, dovresti lasciarlo marinare per un'ora, ma, ancora una volta, più a lungo gli acidi e i condimenti possono interagire con la carne, più tenera risulterà.