Perché la salsa Worcestershire è un'ottima marinata per la bistecca

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Tra tagliare, condire, saltare e altre abilità culinarie essenziali, marinare il cibo è una tecnica che utilizzi spesso in cucina? Dovrebbe essere, secondo Cooking Light, che definisce questo metodo di ammollo degli ingredienti - in genere carne, pollame o frutti di mare, ma a volte anche tofu o verdure - in un liquido saporito prima della cottura "indispensabile". Lo sbocco rileva che la marinatura aiuta a infondere sapore agli alimenti e a intenerirli ed è un utile alleato quando si tratta di tagli di carne più duri come le bistecche economiche.

Molti di noi amano marinare le nostre bistecche prima che raggiungano la griglia o la griglia in modo da non solo aggiungere tonnellate di gusto, ma anche aiutarle a trattenere meglio l'umidità quando sono esposte a calore elevato e diretto (tramite Allrecipes). Qui a Tasting Table abbiamo marinato la bistecca in qualsiasi cosa, dalla pasta di miso alla maionese alla soda. Tuttavia, c'è un ingrediente che utilizziamo ancora e ancora quando creiamo marinate ricche di sapore, ed è la salsa Worcestershire.

Se hai mai preparato una bistecca marinata che contiene salsa Worcestershire, non ne siamo sorpresi. Questo condimento comune affonda le sue radici nell'Inghilterra del 1830 e si dice che sia ispirato da una salsa indiana provata da un ex governatore del Bengala (tramite BBC). Qui su Tasting Table, le nostre ricette per tenere la bistecca marinata, la bistecca alla griglia e il London Broil marinato contengono tutte la salsa scura e salata, ed è perché la salsa Worcestershire contiene non solo uno, ma diversi ingredienti che esaltano il sapore e la consistenza della bistecca. .

Lea & Perrins, che ha inventato la salsa Worcestershire e continua a imbottigliare la salsa di marca, elenca aceto bianco, melassa, zucchero, cipolle, aglio, acciughe, estratto di tamarindo ed estratto di peperoncino come ingredienti principali (tramite Amazon). Pertanto, la salsa è come diversi ingredienti in uno con i suoi vari aromi che apportano diversi benefici a un pezzo di bistecca. Il blog di ricette One Good Thing rileva che l'aceto nella salsa Worcestershire rende tenera la bistecca, il suo zucchero e la melassa apportano dolcezza e lucentezza, e ingredienti come cipolla, aglio, tamarindo e acciuga racchiudono un tocco di sapore umami. La salsa può essere facilmente incorporata in altri comuni ingredienti della marinata come olio d'oliva, salsa di soia, senape e succo di limone, oppure potresti semplicemente ricoprire le bistecche con salsa Worcestershire, lasciarle marinare per un periodo compreso tra 30 minuti e 2 ore e poi poi scottateli su una griglia o in una padella, suggerisce One Good Thing.