Ricetta Prosciutto Affumicato All'ananas

Harry Nilsson potrebbe aver messo il lime nel cocco, ma lo sviluppatore della ricetta Petar Marshall consiglia di mettere l'ananas sul prosciutto. È probabile che i fan della pizza hawaiana abbiano familiarità con questa combinazione di sapori, poiché la loro amata e controversa torta mette sotto i riflettori il frutto tropicale giallo insieme al bacon canadese (la pizza hawaiana in realtà è originaria del Canada). La combinazione di dolce, salato e affumicato è deliziosa, ma non è tutto: l'ananas è anche un buon batticarne. Cosa non è da amare? La ricetta di Marshall richiede un abbondante prosciutto con osso e un comodo ananas in scatola e si basa su un affumicatore e una glassa dolce di ananas per introdurre la massima bontà e tenerezza nella carne.

Questa non è una ricetta che puoi preparare in meno di un'ora in un'intensa notte della settimana, ma tutto quel tempo trascorso nell'affumicatore è ciò che rende questa carne così saporita. "Migliore è la qualità del prosciutto, migliore sarà il piatto. Tuttavia, anche un prosciutto più economico svilupperà un sapore eccezionale grazie al processo di affumicatura e glassatura", spiega Marshall. Ecco come avviene la magia.

Un buon prosciutto affumicato glassato all'ananas inizia con il prosciutto, ovviamente: ti servirà un prosciutto da 10 libbre con osso, quindi ci sarà molta carne in giro. Avrai bisogno anche di ananas in scatola e del succo contenuto, conserve di ananas, altro succo di ananas e un po' di zucchero di canna. Inoltre, stuzzicadenti, per aiutare a far aderire la frutta alla carne. "Ho usato l'ananas in scatola per comodità, sapore e contenuto di umidità. Il suo succo aiuta a creare una deliziosa glassa", osserva Marshall.

Questa parte dovrebbe essere divertente: usa gli stuzzicadenti per fissare ogni fetta di ananas al prosciutto, assicurandoti che la carne sia uniformemente ricoperta di pezzi di frutta. Già che ci sei, preriscalda l'affumicatore a 225 F.

Preparare la glassa è facile e veloce e risulterà familiare a chiunque abbia già preparato uno sciroppo semplice. Unisci semplicemente lo zucchero di canna, il succo d'ananas e la conserva di ananas e scalda a fuoco basso finché la miscela non bolle e lo zucchero si scioglie.

Metti il ​​prosciutto tempestato di ananas nel cestello inferiore dell'affumicatore, con una teglia sotto per ridurre al minimo le gocce disordinate. Dopo alcune ore nell'affumicatore, la carne dovrebbe essere a 110 F. Quando lo è, applica la glassa ogni 15 minuti circa, finché un termometro per carne non ti dice che il prosciutto ha raggiunto i 140 F internamente. Alcuni consigli di Marshall: "Non c'è bisogno di spruzzare il prosciutto durante il periodo di affumicatura poiché c'è l'umidità dell'ananas, ma non farà male se lo desideri. Un pentolino d'acqua all'interno dell'affumicatore può aiutare, se necessario, ad aggiungere umidità. Smaltare troppo presto potrebbe causare uno smalto bruciato."

Hai aspettato pazientemente che il tuo prosciutto raggiungesse la perfezione dolce-affumicata e ora è il momento di banchettare con i frutti carnosi del tuo lavoro. "Non c'è bisogno di riposare. È pronto da affettare e mangiare direttamente dall'affumicatore", dice Marshall, per la gioia delle persone affamate di tutto il mondo.

Se hai bisogno di ispirazione per un contorno, Marshall dice che "adora abbinare questo prosciutto con il classico purè di patate e asparagi. È ottimo anche tagliato a cubetti sul riso". Questa ricetta produce una quantità piuttosto considerevole di cibo, quindi potresti benissimo ritrovarti con qualcosa in più. "Gli avanzi possono essere conservati avvolti ermeticamente nel frigorifero per tre giorni", afferma. "Mi piace avvolgere bene gli avanzi e anche congelarli." Ora, la prossima volta che metterai le mani su un prosciutto, saprai cosa fare.