Usa la ricetta della salsa tartara Schlafly per qualcosa di più del semplice pesce fritto

Il Fish-n-Fries alla Schlafly Tap Room. File post-invio

Q • Adoro la salsa tartara della Schlafly Tap Room. Potresti procurarmi quella ricetta?— Yvette Schellhardt, Collinsville

R • La salsa tartara che accompagna l'antipasto di pesce e patatine fritte in pastella di Hefeweizen da Schlafly's è nel menu da quando la Tap Room in Locust Street ha aperto i battenti nel 1991. Oggi, come allora, la salsa è fresca. Oggi viene prodotto in lotti da 5 galloni e i brewpub consumano circa 30 galloni a settimana.

Resa: 12 porzioni

"Ho una copia del libro di cucina originale di Schlafly che Susan Katzman ha messo insieme alla ricetta della salsa tartara", afferma Andy White, direttore delle operazioni del pub Schlafly. "Circa 15 anni fa l'ho modificato un po', ma è nel menu fin dall'inizio."

Per quanto popolare, la salsa non è disponibile per la rivendita in barattolo o in scatola. "La cosa che lo rende così buono è che è preparato fresco. Non è stato trattato con il calore, il che ne influenzerebbe il sapore e la consistenza", afferma White.

La salsa può accompagnare piatti diversi dal gustoso merluzzo in pastella alla birra. Anche a White piace immergerci le patatine fritte. "È una specie di cosa europea, maionese e patatine fritte, ed è buono", dice. Se ci sono degli avanzi del pesce, funziona benissimo come sandwich da spalmare in casa.

L'antipasto di pesce e patatine fritte rimane tutto l'anno tra i primi tre preferiti dai clienti in tutti e quattro i brewpub di Schlafly. "Gli hamburger da pub sono il nostro best seller numero uno", afferma White. "Il nostro menu è fresco e stagionale, quindi i preferiti come la nostra torta di pastore e la cotoletta nei mesi più freddi e le nostre insalate nella stagione calda si alternano per il terzo posto."

Mentre l'estate volge all'autunno, cerca le specialità stagionali da presentare nei menu dei birrifici. Non è troppo presto per pensare alle riunioni e agli eventi festivi a Schlafly, una prospettiva che dà energia a White. Vede un grande potenziale negli eventi, non solo grandi eventi come Stout & Oyster Festival e Art Outside, ma anche compleanni, feste di pensionamento, eventi aziendali, raccolte fondi e riunioni.

"Alcune persone non sono riuscite a riunirsi in due anni. Abbiamo ristrutturato e rinnovato Bottleworks e non vediamo l'ora che tornino musica, serate a quiz, riunioni di gruppo ed eventi sui prodotti Schlafly", afferma.

4324 Weber Road

314-631-2440; kenricks.com

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Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaino di sale kosher

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

12 fette di pane tostato o crostini da inserire nelle fondine

3 tazze di formaggio Comté, Groviera o svizzero grattugiato

Erba cipollina fresca per guarnire

1. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una ciotola capiente. Mescolare per separare gli anelli e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sale.

3. Caramellare le cipolle molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto se necessario.

4.Man mano che le cipolle cuociono rilasceranno acqua, ma se notate che si attacca alla padella aggiungete poca acqua per evitare che si brucino e rilascino eventuali pezzi saporiti che si formano sul fondo della padella.

5. Vuoi che le cipolle raggiungano un marrone intenso, quasi il "colore del bourbon". A quel punto saranno completamente caramellati.

6. Cospargere uniformemente la farina sulle cipolle in cottura, mescolando completamente per distribuire uniformemente la farina. Non vuoi grumi nella farina prima di aggiungere il brodo successivo.

7. Versa 2 tazze di brodo sulle cipolle, sbattendo mentre procedi. Aggiungere le restanti 4 tazze di brodo in 2 tazze alla volta, sbattendo ancora per assicurarsi che non si formino grumi da mescolare.