Carni tradizionali e coltivate: le tendenze a cui prestare attenzione nel 2023

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9 gennaio 2023 - Ultimo aggiornamento il 9 gennaio 2023 alle 14:40 GMT

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Come la maggior parte dell’industria, anche il settore della carne ha dovuto affrontare un gran numero di sfide nel 2022. L’aumento dei costi dovuto alla crisi energetica e la devastazione causata dalle epidemie di peste suina e influenza aviaria hanno portato a problemi senza fine per i produttori.

Guardando al 2023, l’amministratore delegato di Hamlet Protein Erik Visser ha intravisto opportunità di crescita nell’agricoltura animale e nella lavorazione della carne, ma ha avvertito che alcune parti del settore non sarebbero altrettanto buone nel prossimo anno.

"Le tendenze della produzione di proteine animali variano a seconda delle aree geografiche", ha affermato Visser. "In termini generali prevediamo una tendenza al ribasso in Europa e un miglioramento delle condizioni di mercato nel Sud-est asiatico. A livello di specie prevediamo una crescita nel pollame e nell'acquacoltura, un leggero calo nella carne bovina e un calo leggermente più forte nella carne suina."

"La riduzione della carne suina sarà guidata principalmente dall'Europa, dove il calo del numero di suini continuerà. D'altra parte prevediamo che la domanda di carne suina in Cina aumenterà poiché le restrizioni Covid si allenteranno ulteriormente, generando opportunità per i paesi esportatori."

Con il calo della domanda globale, l’aumento della capacità e la riduzione della congestione dei porti, le tariffe spot per il trasporto marittimo continueranno a diminuire. Queste interruzioni saranno guidate dalla crisi energetica, dalla carenza di manodopera e dallo squilibrio della domanda.

"Anche se potremmo vedere un certo sollievo sui costi di trasporto dei container, la logistica nella catena di approvvigionamento globale in generale continuerà a subire interruzioni nel 2023, incidendo sull'affidabilità e sui livelli di costo", ha indicato Visser.

Pilgrim's Pride ha indicato alla fine dello scorso anno che la carne di maiale aveva superato i prodotti base natalizi come il tacchino a dicembre, mentre la crisi del costo della vita colpiva il portafoglio dei consumatori del Regno Unito. Naturalmente, un’epidemia di influenza aviaria senza precedenti ha fatto molto per decimare le scorte di tacchini nel 2022, il che ha portato molti a cercare disperatamente alternative per la tavola di Natale.

Infatti, nel mese che precede le festività, la carne suina fresca ha aumentato la sua quota nella categoria proteica più ampia al 13,3% in termini di valore rispetto alle ultime quattro settimane di dicembre 2021.

Con i consumatori costretti a sfruttare al massimo ogni centesimo, i produttori sono stati incentivati a produrre alternative convenienti, con la carne di maiale che si rivela una soluzione economicamente vantaggiosa: prodotti come il prosciutto e i ciccioli sono diventati i centrotavola della cena.

Rachel Griffiths, direttore commerciale di Pilgrim's UK, ha dichiarato: "Non solo il prosciutto cotto è più economico, circa 8 sterline al chilo, rispetto a un tacchino che costa più di 12 sterline al chilo, ma spesso è anche cotto lentamente e utilizza molta meno energia". , e quindi denaro, rispetto alla cottura al forno tradizionale. Il gammon è incredibilmente versatile, è semplice da preparare e cucinare ed è assolutamente delizioso.

"I nostri team dedicati hanno lavorato duramente, producendo oltre 1,6 milioni di arrosti di prosciutto di alta qualità e di alta qualità e oltre 157.000 arrosti di ciccioli di maiale, per garantire che i nostri clienti al dettaglio fossero ben riforniti per il periodo festivo."

Quando si tratta di prodotti a base di carne di maiale, la pancetta è stata in prima linea in una serie di innovazioni negli ultimi anni, la più grande delle quali è stata la corsa per rimuovere i nitriti nel tentativo di frenare il consumo della sostanza chimica potenzialmente cancerogena negli alimenti.

Ma mentre ci avviciniamo al 2023 e con i produttori che cercano di risparmiare denaro in ogni modo possibile, a volte le più grandi innovazioni nella produzione derivano da semplici modifiche che possono essere apportate sulla linea. Wicks Manor era uno di questi produttori.