Una startup californiana conquista il settore della gastronomia da 300 miliardi di dollari con carni vegane realistiche

Radici Prime

di Anna Starostinetskaya

21 febbraio 2022

Prime Roots, startup della San Francisco Bay Area, ha appena presentato una nuova linea di salumi e salumi vegani che si affettano proprio come quelli veri. A differenza dei salumi di origine vegetale presenti sul mercato, la nuova linea Koji Meats è composta da koji (un fungo giapponese). La nuova linea presenta sia salumi classici come tacchino al pepe nero spezzato, prosciutto affumicato e peperoni, insieme a prelibatezze come foie gras senza carne e paté.

I fondatori di Prime Roots Kimberlie Le e Joshua Nixon hanno iniziato a lavorare con il koji mentre frequentavano il corso "Plant-Based Seafood Collider" presso l'Università della California, Berkeley. Con il nuovo lancio, il duo mira a rivoluzionare il mercato globale dei prodotti alimentari di gastronomia da 300 miliardi di dollari.

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"Sono cresciuto come un bambino della gastronomia: andavo nei negozi di alimentari locali e prendevo sempre fette di gastronomia e provavo campioni di affettati freschi provenienti dall'affettatrice quando ero al negozio e ho imparato davvero la cultura e ho amato la carne da questa esperienza, così come un molte persone," ha detto Le a VegeNews. "Gli americani consumano più panini che hamburger all'anno, e il consumo di entrambi è estremamente elevato. Vogliamo essere in una categoria in cui possiamo offrire le esperienze e la cultura della carne con cui la maggior parte delle persone è cresciuta per guidare davvero il cambiamento."

Prime Roots lancerà ufficialmente la nuova linea di salumi vegani attraverso partner di ristoranti senza nome entro la fine dell'anno. In definitiva, l'obiettivo della startup è quello di raggiungere direttamente i mangiatori di carne immagazzinando i suoi prodotti di gastronomia vegana insieme alle loro controparti di carne nelle casse dei supermercati e nelle paninoteche a livello nazionale.

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Cos'è esattamente il koji? Il micelio ricco di proteine ​​e ricco di umami ha una lunga storia culinaria e viene utilizzato per preparare il miso e la salsa di soia. Prime Roots ha sfruttato la capacità unica del koji di crescere in fibre lunghe (simili al tessuto muscolare animale) per creare la base dei suoi prodotti a base di carne. Negli ultimi due anni, la startup ha lanciato e testato 30 diversi prodotti a base di koji, inclusi piatti pronti come Hawaiian Shoyu Chicken, Ginger Pork Soba Noodles e Beef Thai Lemongrass Larb; tacchini interi festivi; e pancetta ai gusti Sriracha, Pepe nero, Acero e Hickory.

Con i salumi, Le afferma che il koji è la base perfetta perché la sua densità imita quella dei salumi di animali, permettendogli di essere affettato e rasato su ordinazione. "I nostri prosciutti e tacchini hanno lo stesso peso e le stesse dimensioni delle loro controparti animali e questo perché il koji è in grado di replicare la consistenza e il sapore della carne in modo naturale proprio dal modo in cui cresce come un'intera fonte alimentare di proteine", Le disse. "Non esiste nessun altro prodotto sul mercato che possa affettare come la carne e questo è qualcosa di unico che possiamo fare."

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Nel complesso, Le è guidato dal desiderio di sostituire la carne prodotta tradizionalmente con un’opzione più efficiente, deliziosa e priva di crudeltà e meno dannosa per l’ambiente. "Secondo me, gli animali sono una tecnologia davvero obsoleta e inefficiente", ha detto Le, che si identifica come un flexitariano, aggiungendo: "siamo motivati ​​a fare un cambiamento ogni giorno per poter lasciare alle generazioni future, si spera, un pianeta un po' migliore". di quanto l'abbiamo trovato."

Per ulteriori informazioni sui salumi vegani, leggi:Il servizio di consegna a domicilio di carne vegana viene lanciato a New York Il colosso tedesco della carne debutta con la carne vegana Deli MeatIl più grande produttore di carne di maiale del Regno Unito debutta con la carne vegana Deli Meat

Anna Starostinetskaya è Senior News Editor di VegNews e tiene sempre d'occhio tutto ciò che riguarda il vegano nella sua città natale di San Francisco, in California, e ovunque.

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