Il processo di tenerizzazione meccanica dietro le bistecche Costco

Che tu stia organizzando una cena o semplicemente desideri trascorrere una serata speciale a casa, preparare una bistecca è un ottimo modo per concedersi un pasto più raffinato. Ma se non cucini spesso la bistecca, potresti non essere completamente sicuro del processo di intenerimento della carne.

Intenerire la carne è una parte importante del processo di cottura, spiega MasterClass, soprattutto se il taglio di carne è un po' più duro del desiderato. L'intenerimento scioglie le fibre della carne, rendendo più facile per ogni taglio di carne assorbire marinate e condimenti.

Esistono diversi modi per intenerire la carne a casa, ad esempio battendola con un batticarne, utilizzando un mattarello o cuocendola lentamente. Se preferisci saltare del tutto questo passaggio, potresti prendere in considerazione l'idea di acquistare le tue bistecche da Costco. Il warehouse club utilizza un processo di intenerimento meccanico sulle sue bistecche prima ancora che raggiungano gli scaffali.

Se acquisti bistecche di costata pretagliate da Costco, generalmente vengono pre-tenderizzate, secondo Insider. Costco utilizza un processo di intenerimento della lama, che secondo l'America's Test Kitchen è quando una macchina utilizza aghi piccoli e affilati per forare il tessuto e il muscolo della carne. (I segni di puntura sono quasi invisibili a meno che non guardi da vicino e sai che sono lì.)

La carne tenera meccanicamente viene fornita con alcune importanti linee guida di cottura, quindi c'è qualche divisione sul fatto che valga o meno la comodità. Poiché mangia questo, non quello! spiega, la carne tenera meccanicamente ha requisiti di temperatura specifici per evitare malattie di origine alimentare. Tuttavia, molte persone apprezzano la comodità di una bistecca pronta da cuocere e non si preoccupano di cuocere la carne un po' più a lungo.

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) afferma che la carne deve essere cotta a una temperatura interna di almeno 145 F, controllata con un termometro per carne e lasciata riposare sul fuoco per almeno tre minuti prima di essere rimossa dalla superficie di cottura .

La carne tenera meccanicamente è conveniente, ma esiste un piccolo rischio associato al processo, spiega America's Test Kitchen. Poiché le lame vengono riutilizzate più e più volte, esiste la possibilità che i batteri vengano trasferiti tra i tagli di carne. Inoltre, i batteri presenti all'esterno della carne potrebbero penetrare all'interno.

Questi batteri potrebbero causare malattie se non cucinati correttamente. Per garantire che i batteri siano completamente cotti, la carne dovrebbe essere riscaldata abbastanza a fondo da renderla ben cotta: non è l'ideale per le persone che preferiscono una cottura più al sangue sulla loro bistecca.

L’USDA richiede inoltre alle organizzazioni che inteneriscono meccanicamente la carne di etichettare le confezioni in modo che i consumatori siano consapevoli di come cucinare la carne in modo sicuro. Se preferisci evitare del tutto il rischio, Costco vende molti prodotti non teneri nel suo reparto carne: basta ricontrollare le etichette.