12 domande che dovresti sempre fare a un macellaio

Ti è mai capitato di entrare in una macelleria sapendo esattamente cosa avresti preparato per cena, ma dopo aver visto tutti i bellissimi tagli di carne ti sei sentito improvvisamente sopraffatto e insicuro? Sapevi di volere una bistecca per cena, ma hanno una offerta speciale con l'hamburger. Oppure è successo qualcosa e l'arrosto che avevi intenzione di brasare per quattro o cinque ore dovrà aspettare un paio di giorni? Cosa dovresti fare? Bene, le persone dietro quel bancone sono lì per aiutarti. Il loro compito è guidare l'acquirente attraverso il processo in modo che tu non solo prenda la decisione giusta per il pasto perfetto, ma ti assicuri che qualunque cosa tu decida di preparare quella sera o la settimana successiva venga fuori perfettamente.

Per guidarti durante il tuo prossimo viaggio al mercato della carne, abbiamo chiesto ad alcuni macellai le domande più comuni che ricevono ogni giorno e quali domande dovresti assolutamente porre per assicurarti di uscire con esattamente ciò di cui ha bisogno il tuo prossimo pasto.

Diversi macellai hanno affermato che la domanda più comune che ricevono non è il taglio preferito o come cucinare la carne, ma da dove proviene la carne. È locale o viaggia a grande distanza? Anche se questa potrebbe non sembrare una domanda importante, lo è. La provenienza della tua carne influisce direttamente sulla carne stessa. Gli Stati Uniti sono il più grande produttore mondiale di carne bovina e pollame con la maggior parte della carne proveniente da JBS USA in Colorado e Tyson Foods Inc in Arkansas.

Poiché la carne deve essere confezionata e spedita in tutti gli Stati Uniti, la velocità con cui la carne viene tagliata e confezionata è direttamente correlata alle condizioni della carne. Ci vogliono circa quattro giorni affinché la carne di maiale si intenerisca e la carne di manzo circa otto giorni, osserva Massive Science. Quindi, più a lungo la carne viene conservata, più sarà tenera.

Ma, poiché la domanda di carne è così elevata, Texas A&M riferisce che molti allevamenti e trasformatori di carne stanno accelerando i tempi di spedizione, il che significa utilizzare tecniche come la forza fisica, la stimolazione elettrica o l’aggiunta di sali ed enzimi per ottenere una carne più tenera. un pezzo di carne. Queste sono tutte cose importanti da considerare quando si acquista carne o pollame.

Importante quasi quanto la provenienza degli animali è ciò che mangiano. Gli animali vagano liberamente, pascolando su collinette erbose, o sono in recinti nutriti con una varietà di fieno, cereali e mais? Molti macellai si promuovono come venditori di carni sostenibili e allevate in modo umano perché sanno che ciò che mangia un animale è importante tanto quanto il modo in cui viene allevato. Jered Standing, proprietario della macelleria Standing, afferma che tutta la sua carne di manzo e di agnello è allevata ad erba. Per l'altra carne che vende, Standing spiega che la chiave è una "dieta adeguata alla specie": "I polli mangiano insetti e vermi oltre al mangime per cereali. I maiali mangiano tutto mentre cercano radici, tuberi e noci".

Ma ciò che viene dato da mangiare agli animali non dipende solo se è buono per loro o no. Si scopre che ciò che mangiano è direttamente correlato alla composizione della carne. Healthline afferma che la carne bovina allevata ad erba tende a contenere meno grassi e quindi sarà un pezzo di carne più magro con più grassi Omega-3, vitamina A ed E. Le mucche allevate a cereali, d'altro canto, tendono ad avere più grasso o marmorizzazione, secondo la North Carolina State University. Alcuni credono che la marmorizzazione porti a un taglio più gustoso e tenero poiché il grasso conferisce sapore alla carne durante la cottura.

Quando entri nella macelleria, fissi la vetrina trasparente e vedi così tanti bellissimi tagli di manzo, pollo, maiale e forse anche agnello tutti disposti in file pronti per essere trasformati in una cena fantastica, potresti avere le vertigini. Potresti essere entrato con un piano, ma dopo aver visto tutte quelle scelte sei rimasto improvvisamente sbalordito su cosa fare e quale taglio usare. Bene, è lì che il macellaio aiuterà.

Jered Standing della Macelleria Standing afferma che un professionista può farti sapere cosa è buono acquistare quel giorno, a seconda di fattori quali disponibilità o freschezza. "Questo è un approccio decisamente migliore rispetto ad arrivare con qualcosa di specifico già in mente. ... Arrivare con una mente aperta e magari con un metodo di cottura preferito ti assicurerà di ottenere sempre la cosa migliore,"