Costco vs. Sam's Club: quale ha il pollo al girarrosto migliore?

I polli al girarrosto sono un vero toccasana nelle cucine affollate. Un pollo al girarrosto è un uccello appena fatto, presentato magnificamente, completo di una pelle croccante alla perfezione e dei migliori condimenti. Si abbina squisitamente con purè di patate, verdure arrostite o la tua insalata preferita. Puoi servirlo in quarti, sminuzzarlo per una zuppa o affettarlo per i sandwich al pollo. Ma cos’è esattamente un pollo allo spiedo e cosa lo rende diverso dal pollo arrosto, alla griglia o fritto? Invece di essere battuto e immerso nell’olio bollente, o posto su una griglia fissa, cuocere un pollo al girarrosto significa girarlo lentamente allo spiedo accanto a una fonte di calore. Potrebbe essere in un forno o in una macchina per girarrosto, come quella usata per i polli al girarrosto del supermercato.

In effetti, sembra assolutamente illogico che qualcosa di così conveniente e accessibile sia così conveniente nei negozi di alimentari americani: decima davvero l'attrattiva di spendere soldi per un pollo arrosto al ristorante o il tempo impiegato per prepararne uno a casa, non è così? ? Molti grandi marchi di generi alimentari vendono polli allo spiedo, ma tra i leader ci sono Costco e Sam's Club, due grossisti che si scontrano non solo con i polli pronti, ma soprattutto con quelli. Abbiamo visitato entrambi i negozi per risolvere il dibattito una volta per tutte: tra Costco e Sam's Club, chi produce il miglior pollo allo spiedo?

La pelle di un pollo al girarrosto dovrebbe essere dorata, appiccicosa e croccante - e mentre le spezie e i condimenti visivi sono un bonus, il pollo al girarrosto di Costco ha vinto facilmente sul concorrente del Sam's Club. Il pollo del Sam's Club aveva chiaramente più condimenti, cosa che crediamo abbia influenzato le nostre decisioni in termini di sapore - ne parleremo più avanti - ma era anche più pallido e fradicio in alcune zone, sembrava quasi crudo o come se fosse rimasto nel grasso per troppo tempo . La pelle di pollo di Costco non sembrava contenere spezie o condimenti, ma sembrava una pelle perfettamente cotta e emetteva un crepitio udibile quando spingevamo le parti dall'aspetto più croccante.

Costco ha perso un punto in cui la sua pelle si era spaccata sulle gambe e sulle cosce, come si vede in basso a sinistra del pollo nella foto sopra. Questo, lo sapevamo, poteva far presagire un pollo troppo cotto. Ma prima di arrivare al nocciolo di questa battaglia tra uccelli, tagliamo un po' di pelle da ogni pollo per effettuare un test di assaggio. E tutti i segnali visivi erano corretti: dal punto di vista del condimento, il pollo di Sam's Club era migliore, ma poiché era anche fradicio e cotto in modo molto irregolare attorno all'uccello (la carne scura in particolare appariva di diverse tonalità più chiara del petto), Costco's la pelle risaltava per la sua croccantezza dorata e perché aveva il sapore di una pelle di pollo ben cotta nonostante la mancanza di condimenti. La pelle superiore di Costco può probabilmente essere attribuita, almeno in parte, all'amido alimentare modificato, un ingrediente utilizzato per aumentare quella consistenza ariosa e croccante nei cibi pastellati.

Dobbiamo parlare di quanto siano buoni questi uccelli: i polli al girarrosto sono in salamoia, marinati o strofinati a secco con condimenti che apportano un sapore che è allo stesso tempo robusto e abbastanza universale da poter utilizzare il pollo in una varietà di applicazioni. Tuttavia, sembra che, a causa del modo in cui questi polli vengono cotti e poiché vengono tenuti al caldo finché non vengono rubati da un acquirente, ogni pollo al girarrosto che acquisti comporta il rischio che in agguato sotto quella pelle dorata e croccante ci sia qualcosa di bianco gommoso e secco. carne. Ci preparavamo alla carne bianca di segatura con il pollo Sam's Club, perché era tra gli ultimi tre uccelli solitari ancora non reclamati sugli scaffali nel tardo pomeriggio. L'uccello Costco, d'altra parte, era così fresco che il dipendente ce lo ha semplicemente consegnato invece di metterlo sugli scaffali.

Con nostra sorpresa, la carne bianca del pollo Sam's Club era notevolmente migliore, soprattutto nella consistenza. Era decisamente cotto alla perfezione, mentre quello di Costco era più secco e friabile. È chiaramente visibile nei tagli di petto nella foto sopra: il pollo di Sam's Club, a destra, sembra essere più umido e mantiene più forma di quello di Costco, a sinistra, che cadeva a pezzi durante il taglio e faticava a rimanere intatto. D'altro canto, però, la carne bianca di Costco era molto più facile da separare dalle ossa del pollo, probabilmente perché stava cadendo a pezzi. I due avevano un sapore abbastanza comparabile, con quello di Costco un po' più salato.