Questo accessorio KitchenAid è il mio segreto per ottenere croste di torta più friabili

Di Grace Elkus

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Per tutte le attività di cucina rese infinitamente più semplici con un robot da cucina (montare gli albumi, impastare la pasta per il pane), ci sono altrettanti scenari in cui è meglio non usarne uno. L'impasto della torta, mi era stato detto, risulterà duro e sovraccaricato di lavoro, mentre il purè di patate diventerà un pasticcio denso e colloso.

Quindi, quando un gadget nuovo per me, il KitchenAid Pastry Beater, ha minacciato di ribaltare questa sceneggiatura, sapevo che dovevo provarlo. La frusta specializzata, che può essere montata su un mixer con testa inclinabile o con sollevamento della ciotola, è progettata per fare tutto ciò che mi è sempre stato insegnato fosse un tabù: tagliare il burro in farina per pasticcini extra-sfaldati, sbattere il burroso Yukon in un soffice purè di patate , tritare pollo e maiale per i panini. Promette persino di produrre una quantità mediocre di mojito.

Dopo diversi cicli di test, sono felice di riferire che ha eseguito queste attività in modo impeccabile.

Ho iniziato con l'impasto per torta, poiché questa è la principale pretesa di fama di questo frullino, scegliendo di combinare questa ricetta della crosta per torta effettivamente perfetta con l'impasto per torta Quick Start di KitchenAid (l'unica ricetta stampata nel manuale fisico). L'ho usato per mescolare insieme gli ingredienti secchi, e poi è arrivato il momento: invece di schiacciare il burro nella farina con le dita, ho gettato i pezzi freddi nella ciotola del robot da cucina.

Seguendo le istruzioni del manuale, ho fatto funzionare il mixer su Stir prima di aumentarlo alla seconda velocità. Questo era fondamentale: aumentare la velocità prima avrebbe prodotto un pasticcio farinoso. (Consiglio comunque di utilizzare uno schermo versatore, che impedisce agli ingredienti leggeri di volare fuori dalla ciotola). Dopo 30 secondi, i pezzetti di burro erano ancora grandi e irregolari, ma dopo un altro minuto a velocità 2, il burro aveva le dimensioni di un cece, come indicato. Il design dell'accessorio, combinato con l'azione di miscelazione del KitchenAid, si è rivelato incredibilmente efficace nel distribuire il burro freddo senza scioglierlo.

La crosta cotta parlava da sola. Il fondo e i lati erano meravigliosamente dorati e il taglio della crosta rivelava strati visibilmente traballanti: i migliori che avessi mai ottenuto. Anche l'intero processo è stato semplicissimo: non dovevo armeggiare con un frullatore portatile, preoccuparmi che le mie mani scaldassero il burro freddo o pulire tutte le parti dalla forma scomoda del mio robot da cucina. I biscotti al latticello, che ho sempre faticato a perfezionare, si sono rivelati altrettanto impressionanti. In entrambi i casi, l'impasto si è bloccato nella frusta una volta aggiunto il liquido, quindi preparati a pulirlo o semplicemente a incorporare il liquido a mano.

Prossimo? Purè di patate. Desideroso di saltare l'allenamento per le braccia che deriva dal maneggiare uno più ricco, ho messo i miei Yukon bolliti nella planetaria, li ho mescolati con la frusta fino a quando non si sono scomposti, quindi ho aggiunto la miscela di latte e burro riscaldata ¼ di tazza alla volta. Anche in questo caso è stato fondamentale iniziare con la velocità più bassa: sia le patate che il latte erano ansiosi di saltare fuori dalla ciotola. Ma dopo pochi minuti mi è stato offerto un purè di patate leggero e ultra soffice: l'antitesi di ciò che mi avevano sempre messo in guardia con la schiacciatura nel mixer. C'erano alcuni pezzetti di patata che non si erano scomposti del tutto; la prossima volta li farò bollire più a lungo prima di sbatterli.

Oltre a farmi risparmiare tempo e fatica, l'accessorio frullino per la pasta è semplicissimo da pulire. A differenza degli accessori KitchenAid in alluminio, che devono essere lavati a mano e asciugati immediatamente con un asciugamano, la frusta per pasticceria verniciata a polvere è lavabile in lavastoviglie di prima qualità. (Se temi che si scheggi, è venduto anche in acciaio inossidabile, anche se non ho riscontrato problemi). Ho conservato il mio direttamente nella ciotola della planetaria, ma se hai intenzione di preparare principalmente pasticcini, potresti anche metterlo nel congelatore per mantenere freddo il burro quando lo cuoci.

Non vedo l'ora di provare altre funzioni della frullino per la pasticceria, tra cui schiacciare i fagioli per gli hamburger vegetariani, mescolare i condimenti delle briciole per la torta al caffè e scomporre le uova per l'insalata di uova. Mi sono anche ispirata a Jennifer Garner per preparare empanadas fatte in casa. Ma se so una cosa per certo, è che non farò mai più la pasta frolla senza la mia planetaria, qualcosa che davvero non avrei mai pensato di dire.