Questa è la migliore percentuale di grasso per le salsicce

Il fatto che le salsicce siano essenzialmente carne macinata insaccata in un involucro potrebbe farti supporre che siano facili da preparare in casa. La verità è che se non si abbassa il rapporto tra carne e grasso, o anche solo il giusto tipo di grasso, il gusto e la consistenza saranno alterati.

Senza grassi, come notato da Your Meat Guide, la salsiccia non è in grado di mantenere correttamente la sua forma. Il grasso è ciò che lega insieme gli ingredienti, quindi sia che tu aggiunga peperoncini al chorizo ​​o erbe aromatiche alla salsiccia italiana, devi comunque includerlo. Anche il grasso aggiunge sapore e consente alla salsiccia di trattenere l'umidità durante la cottura, in modo che non risulti friabile e insipida.

Secondo la New Zealand Casings Co., il miglior tipo di grasso da utilizzare è il grasso di maiale. Il sapore neutro lascia risaltare il gusto naturale della carne e, poiché ha un punto di fusione elevato, è solido a temperatura ambiente. Questo crea la macinatura perfetta che si scioglie gradualmente nella carne durante la cottura, creando salsicce più succose possibili.

Se stai cercando una salsiccia che assomigli alla qualità di quella acquistata in negozio, vorrai sicuramente esagerare con il grasso. Queste salsicce contengono il 50% di grassi, spiega la New Zealand Casings Co. Questa quantità, tuttavia, è elevata e dal 25 al 30% di grassi, ovvero da 250 a 300 grammi di grasso per chilogrammo, di carne macinata è più che sufficiente.

Le salsicce possono ancora essere rese magre, ma non dovresti scendere al di sotto del 15% di grassi, consiglia Your Meat Guide. Se decidi di usarne meno, dovrai aggiungere un ulteriore ingrediente legante. Poiché il grasso è ciò che mantiene intatta la salsiccia, la polvere di gelatina è la migliore opzione successiva, condivide Home Talk Kitchen. La gelatina consentirà al succo residuo della carne di solidificarsi in modo che la salsiccia non si sfaldi dopo averla cotta e tagliata. Altrimenti, afferma la pubblicazione, l'opzione migliore è utilizzare semplicemente il grasso di maiale, sotto forma di pancetta macinata o lardo.