Penn Dutch 45

La stirpe di Penn Dutch Meat and Seafood, un iconico marchio di supermercati della contea di Broward che apparentemente si sta avvicinando alla fine, è iniziata davvero nel paese olandese della Pennsylvania.

È qui che le prime generazioni della famiglia fondatrice dei Salsburg hanno affinato le loro abilità nella produzione di carne.

Jacob Salsburg diede inizio alla tradizione, aprendo un negozio di carne al dettaglio a Wilkes-Barre, Pennsylvania, negli anni '40.

Il figlio di Jacob, Edwin, e i suoi figli Bill, Paul e Rick vendettero l'attività nel 1973, si trasferirono nel sud della Florida e acquistarono uno stabilimento di produzione a ovest dell'Interstate 95 in una zona industriale di Hollywood tra Stirling e Sheridan Street.

Con 20 dipendenti, aprirono Penn Dutch Meats nel 1975. Tutto veniva svolto in loco: macellazione, affumicatura, produzione di salsicce, confezionamento e vendita ai clienti al dettaglio. Ogni membro della famiglia lavorava fino a 90 ore settimanali, secondo le cronache dell'epoca.

I Salsburg portarono ricette olandesi ed ebraiche della Pennsylvania: hot dog kosher e Kielbasa, mortadella libanese, budino di fegato, pancetta stagionata, scarti e altro ancora.

"È ciò che sappiamo meglio, ciò che abbiamo imparato da grandi", disse in un articolo del Fort Lauderdale News del 1976 citando l'allora presidente dell'azienda Bill Salsburg. "È difficile avere un background come questo oggi a meno che tu non sia cresciuto in esso."

Poiché acquistavano direttamente da allevamenti e macelli, potevano abbassare i prezzi al dettaglio dei concorrenti del 20-50%. La qualità era importante: un articolo del Palm Beach Daily News del 1986 diceva che i Salsburg acquistavano solo bestiame nutrito con mais dagli stati della cintura del mais.

Ogni anno uno dei fratelli si recava alla mostra nazionale del bestiame di Ak-sar-ben nel Nebraska per acquistare la carne bovina premiata.

La carne di maiale veniva spedita dagli allevamenti di suini della Carolina. L'agnello è stato acquistato dal sud-ovest e i polli sono stati trasportati in camion dal nord della Florida. Durante le vacanze, i tacchini venivano acquistati freschi e preparati, spediti con camion carichi e venduti ai consumatori a prezzi inferiori a quelli offerti dalla maggior parte delle catene di negozi.

Nel 1986, il negozio impiegava 110 persone e lavorava mezzo milione di libbre di carne a settimana.

Quando i consumatori iniziarono a mangiare meno carne rossa negli anni '80, Penn Dutch si adattò offrendo tagli più magri, introducendo più prodotti a base di tacchino ed espandendo le sue linee di frutti di mare e pollame.

Nel 1988, la famiglia vendette l'attività a Frank DeFazio e alla sua famiglia, ma i DeFazio dichiararono bancarotta cinque anni dopo, il che portò Paul, Rick e Bill a riprendere il controllo e a riportare prodotti speciali come la mortadella e gli scarti che i DeFazio avevano deciso fossero troppo dispendioso in termini di tempo per essere realizzato.

Ma Paul Salsburg la pensava diversamente. "C'erano articoli che potevano vendere solo 100 o 200 sterline a settimana, ma attiravano da 100 a 200 clienti", ha detto nel 1993.

Nel 1998, Penn Dutch era uno dei pochi negozi locali a vendere prosciutti tagliati a spirale, grazie alla sua macchina Spirocutter da 10.000 dollari.

Nel 2004, con il nipote di Edwin Salsburg, Greg Salsburg, in carica come presidente, Penn Dutch ha aperto un secondo negozio in un nuovo centro commerciale al 3201 N. State Road 7, appena a sud di Sample Road a Margate.

Un annuncio a tutta pagina che annunciava l'inaugurazione prometteva che la nuova sede "offrirà ai suoi clienti la stessa deliziosa salsiccia affumicata, pancetta canadese, prosciutto, tacchino e una dozzina di altri prodotti lavorati nel loro immacolato impianto di lavorazione di Hollywood, con affumicatori controllati da computer che utilizzano trucioli di legno di noce americano per il suo sapore affumicato unico e speciale."

Le salsicce italiane sarebbero state prodotte proprio negli stabilimenti di Margate, prometteva l'annuncio. Il nuovo negozio conterrebbe anche una panetteria interna, un "mercato agricolo" con una selezione completa di frutta e verdura "croccanti e lucenti" e pesce fresco pescato quotidianamente tra cui salmone, gamberetti giganti, pesce gatto, tilapia e dentici di acque profonde. .

Uno snack bar avrebbe presentato il caratteristico hot dog di Penn Dutch, "Beef Bellybuster" da mezzo chilo, gradito alla folla, diceva l'annuncio.

Ancor prima che l'epidemia di listeria di quest'anno portasse i Salsburg alla decisione di chiudere definitivamente entrambi i negozi, l'azienda aveva vissuto una tragedia.