Kombucha è il modo inaspettato per elevare e intenerire la bistecca

Non importa quanto credi di essere immune, tutti si sono innamorati di almeno una moda del fitness allettante, salutare e rituale. Reperto A: il dimenticato Thigh Master, riposto sullo scaffale di un armadio dagli anni '90. Reperto B: il paio di pattini a rotelle polverosi che hai comprato nel 2020 (perché, siamo onesti, cos'altro c'era da fare?). E infine, Allegato C: bottiglie su bottiglie di kombucha non aperto che intasano il tuo frigorifero.

Va bene. Attraversiamo tutti una fase di kombucha. Questa bevanda fermentata frizzante a base di componenti organici come lieviti e batteri divenne molto popolare all'inizio del secolo. È stato pubblicizzato come un ingannatore della soda e una fonte nutrizionale di vitamine e minerali che potrebbero prevenire le malattie. Sfortunatamente, non esiste ancora un vero collegamento scientifico, ma ci sono prove che può essere trasformato in una fantastica marinata per la tua prossima cena a base di bistecca.

Le marinate fatte in casa richiedono un certo livello di acidità per intenerire la carne. Devono anche essere zuccherati, avere un sapore naturale evidente e contenere una spruzzata di olio per trattenere efficacemente l'umidità. E anche se non sono una parte necessaria della grigliata, sono gustose e possono cambiare completamente il risultato della tua cena. Ma che ruolo avrà il kombucha nella tua prossima serata barbecue, potresti chiedere? È un eccellente batticarne che può fornire sapori incomparabili al succo di limone o all'aceto di vino rosso.

Molte fidate marinate di carne contengono salsa Worcestershire, limone e miele: dai o prendi una spruzzata di salsa di soia. Certo, questi sono ingredienti domestici affidabili, ma offrono qualcosa di spettacolare? Gli inteneritori di tutti i giorni possono diventare opachi nel tempo. Se ritieni che la tua bistecca ribeye abbia bisogno di una scossa, prova a sperimentare la fermentazione.

Mentre molti ingredienti attivi contengono lieviti, praticamente tutto contiene batteri. Nel corso del tempo, questi due causano il cambiamento e la disintegrazione della composizione chimica di una sostanza. Pensa all'uva e al vino o a una pallina abbondante di yogurt alla fragola. Una volta che un alimento o una bevanda sono stati fermentati, possono contenere tracce di alcol o diventare gassati (a causa del lievito che trasforma lo zucchero in anidride carbonica). Questa stessa logica si applica al kombucha.

Quando la carne riposa in una marinata fermentata, come il kombucha, i batteri e il lievito possono effettivamente abbattere i muscoli e i tessuti all'interno del taglio. E con aromi aggiunti come pompelmo o mango, può permeare la tua bistecca con l'osso con un tocco sorprendentemente delizioso. Lasciare marinare la carne con condimenti e olio per un massimo di 20 minuti. Se scegli di lasciarlo in pace per qualche extra, va bene, ma fai attenzione a marinare troppo. Il tuo cibo viene essenzialmente pre-digerito, quindi è importante tenere gli occhi aperti. Tuttavia, questo tè può essere utilizzato per qualcosa di più della semplice marinatura. Potrebbe essere l'unico ingrediente quotidiano che ti manca.

Il kombucha è un ingrediente meraviglioso per ravvivare qualsiasi ricetta di famiglia. Può essere usato come la vodka o il vino per aggiungere un tocco di qualcosa di speciale a un piatto. Tuttavia, non dovrebbe sostituire completamente gli altri liquidi che la tua ricetta potrebbe richiedere. Se hai bisogno di brodo di pollo o vegetale, o anche di una o due tazze d'acqua, questi devono comunque essere inclusi. Altrimenti potresti ritrovarti con qualcosa che non solletica la tua fantasia.

Quando prepari una salsa cremosa per la pasta, aggiungi un filo di kombucha nella padella una volta cotte le verdure. Quindi, riduci come faresti con il vino prima di aggiungere panna, formaggio, condimenti e pasta. Il kombucha aggiunto offrirà un morso piccante al pasto, sbloccando sapori ritrovati che altrimenti sarebbero stati nascosti. Se sei preoccupato che l'odore o il sapore dell'aceto influenzi il profilo della tua pasta, non devi preoccuparti. Come nel vino, il calore neutralizza queste note e le fa agire con gli ingredienti aggiunti anziché contro di essi.

Se hai usato il kombucha come marinata e te ne avanza ancora un po', c'è un modo semplice per trasformarlo in salsa barbecue. Aggiungi i condimenti, lo zucchero, la salsa di pomodoro e il kombucha in un barattolo e lascialo fermentare sul bancone per alcuni giorni. All'apertura si sprigionerà un forte (ma gradevole) odore di aceto. Questa è una piccola parte della fermentazione ma dovrebbe placarsi in pochi giorni.