Halal

WILLMAR — Con un solo successo alle spalle, potrebbe non essere una sorpresa totale che i proprietari del primo impianto mobile di lavorazione del pollame ispezionato dall'USDA nel paese siano anche dietro il primo impianto di macellazione di capre e pecore certificato halal nello stato di Minnesota.

"L'impianto halal più vicino è Chicago", ha affermato Greg Wierschke, e nel Minnesota e nei suoi dintorni c'è un crescente bisogno insoddisfatto di un impianto di macellazione in grado di lavorare le capre rispettando gli standard halal.

Greg e Becky Wierschke, fondatori e proprietari di Clean Chickens and Co. a Elk River, sanno che il passo dalla lavorazione dei polli alla lavorazione delle capre è un grande passo. Credono che il duro lavoro e la creatività che hanno reso Clean Chickens un successo saranno utili nella loro ultima impresa: Happy Halal a Willmar.

"Non si tratta solo di dire 'non macelleremo maiali'", ha detto Greg riguardo al mantenimento della struttura secondo la normativa halal. Si tratta anche di completare i molteplici passaggi e mantenere le promesse.

"La conclusione è che vuoi aiutare la comunità e soddisfare i bisogni della comunità", ha detto Becky.

ANNUNCIO

I Wierschke hanno più di 20 anni di esperienza nell'allevamento e nella lavorazione dei polli e hanno iniziato la loro attività nella loro fattoria vicino alla riserva del Lago Rosso. Inizialmente la coppia allevava gli uccelli, ma poi avrebbe dovuto guidare per quasi sei ore tra andata e ritorno per farli lavorare presso l'impianto di lavorazione più vicino a Brainerd.

Ben presto iniziarono a lavorare i propri uccelli.

Per soddisfare i bisogni educativi della figlia sorda, la famiglia si trasferì a Elk River. Greg iniziò ad allevare un piccolo numero di polli nella loro proprietà e poi acquistò alcune attrezzature mobili per la lavorazione.

Greg pensò che avrebbe svolto alcuni lavori di lavorazione in altre aziende agricole, solo per ripagare l'attrezzatura. Invece è nata Clean Chickens and Co..

Nel primo anno l’azienda ha lavorato circa 500 uccelli e poi nei tre anni successivi il numero di uccelli è raddoppiato. Quando il COVID ha colpito, Clean Chickens ha visto gli affari andare alle stelle.

"Siamo andati a quasi 20.000 (uccelli)", ha detto Becky.

L'attività è controllata dall'USDA, che consente agli allevatori di vendere i loro volatili trasformati a ristoranti, negozi o oltre i confini statali. Clean Chickens viaggerà in tutto il Minnesota e nel Wisconsin per lavorare i volatili direttamente negli allevamenti.

Negli ultimi anni, i Wierschke hanno iniziato a seguire la crescente necessità di macellazione halal di capre e agnelli in Minnesota. Le agenzie statali avevano effettuato molteplici valutazioni dei bisogni, ma nessuno sembrava interessato ad accettare la sfida.

ANNUNCIO

Più o meno nello stesso periodo, la coppia iniziò a discutere con Tiffany Farrier, proprietaria di Kandi Acres a Hawick. Il maniscalco allevava capre halal ma trovava difficile trovare macellai disposti a macellare gli animali utilizzando metodi halal. Ha esortato i Wierschke a fare il salto e ad espandersi nella macellazione halal.

"Siamo stati in grado di mettere insieme alcuni fondi, fare uno studio di fattibilità e iniziare davvero a fare delle ricerche serie su quel potenziale", ha detto Becky.

I Wierschke dovevano anche conoscere l’halal e i passi da compiere per assicurarsi che il loro prodotto fosse accettabile per le comunità musulmane in tutto lo stato. C’è molta diversità nell’Islam e i musulmani provenienti da diverse regioni possono seguire l’halal in modi diversi. La carne considerata halal è prodotta secondo il testo religioso islamico e può essere consumata dai musulmani.

Halal riguarda l'allevamento dell'animale, cosa può essere nutrito, come viene macellato, lavorato, trasportato e immagazzinato. Gli animali halal non possono avere alcun contatto con maiali o altri animali proibiti – o prodotti ricavati da tali animali – in nessuna fase della loro vita e durante o dopo la macellazione.

Secondo la legge del Minnesota, Happy Halal deve preparare il suo prodotto nel rispetto delle leggi e dei costumi dell'Islam, altrimenti non potrà essere chiamato halal.

I Wierschke hanno collaborato alla macellazione halal del pollame a Rochester. Mentre erano lì, la coppia ha notato molte somiglianze nel modo in cui trattano gli uccelli in altri lavori.