Preparati per il Mardi Gras con il Calypso Cooler

Il Calypso Cooler mescola vodka alla limonata alla fragola, uno sciroppo di lampone blu fatto in casa a base di mirtilli congelati e Curaçao blu e grappa alla pesca su ghiaccio sormontato da un galleggiante di limonata.

D • Sto richiedendo una ricetta a Ray Edwards, il Calypso Cooler. Servirà questo drink speciale al Soulard Mardi Gras di quest'anno in uno stand all'aperto di fronte alla posizione fisica del bar. — Gloria Brazell, Oakville

UN •Durante il fine settimana del Mardi Gras, il team del Calypso Spirits Bar sarà in forze, debuttando con tre drink Mardi Gras esclusivi dell'attesissimo bar e ristorante che aprirà in primavera.

Dispositivo di raffreddamento Calypso di Calypso Spirits Bar

Il Calypso Cooler richiesto mescola vodka alla fragola e limonata, uno sciroppo di mirtilli fatto in casa e grappa alla pesca su ghiaccio sormontato da un pezzo di limonata. "È una bevanda fruttata assolutamente rinfrescante. Chiamerei questi martelli da portico", dice Edwards.

Il secondo, una bevanda imperdibile per la festa del Mardi Gras, l'Hurricane, presenta una miscela di uragani fatta in casa con frutto della passione e rum speziato Sailor Jerry.

Edwards completa il trio combinando due favoriti del sud, il whisky Southern Comfort di New Orleans e il tè dolce alla pesca in un cocktail che Edwards ha soprannominato SoCo Slammer.

La pandemia ne ha rallentato la costruzione, ritardandone l’apertura, ma il Calypso Spirits Bar aprirà in primavera. Non mancherà la grande festa del Mardi Gras nel loro quartiere, dal momento che New Orleans è così saldamente radicata nella sua identità.

"Quello che stiamo dicendo alla gente è che Calypso è ciò che accade quando New Orleans incontra i Caraibi", afferma Edwards. "Molte persone si riferiscono all'Isola Soulard: è così che ci è venuta l'idea per il nome e il concetto. Anche Calipso è un'isola.

"Tutti quei sapori e influenze, sia sulle bevande che sul cibo, derivano da lì. Avremo piatti nel nostro menu che sono molto condivisibili, così come antipasti e spuntini per servire il vicinato."

Cerca il fine settimana del Calypso Mardi Gras a Geyer per vedere in anteprima l'atmosfera dell'isola e l'ospitalità del sud che Edwards e il suo team portano in tavola. Il bar e il ristorante e il suo patio coperto di 85 piedi adatto ai cani, riscaldato in inverno, saranno aperti a fine aprile o inizio maggio.

"Vieni con il tuo cane e poi esci con noi al bar o nel patio. Ricorderà molto di essere alle isole."

Nel frattempo, realizza il Calypso Cooler a casa, mettine un po' intorno al focolare durante questi caldi fine settimana invernali e sogna le isole.

1026 Geyer Avenue

314-256-1568; calypsostl.com

Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaino di sale kosher

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

12 fette di pane tostato o crostini da inserire nelle fondine

3 tazze di formaggio Comté, Groviera o svizzero grattugiato

Erba cipollina fresca per guarnire

1. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una ciotola capiente. Mescolare per separare gli anelli e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sale.

3. Caramellare le cipolle molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto se necessario.

4.Man mano che le cipolle cuociono rilasceranno acqua, ma se notate che si attacca alla padella aggiungete poca acqua per evitare che si brucino e rilascino eventuali pezzi saporiti che si formano sul fondo della padella.

5. Vuoi che le cipolle raggiungano un marrone intenso, quasi il "colore del bourbon". A quel punto saranno completamente caramellati.

6. Cospargere uniformemente la farina sulle cipolle in cottura, mescolando completamente per distribuire uniformemente la farina. Non vuoi grumi nella farina prima di aggiungere il brodo successivo.