Nadine's Hash House mescola carne bianca e scura con insalata di pollo

Il panino con insalata di pollo su pane integrale con sottaceti e contorno di macedonia di frutta. Foto di Pat Eby

Q• Vorrei richiedere la ricetta dell'insalata di pollo da Nadine's Hash House.— Phil Jarvis, Soulard

R • L'insalata di pollo al Nadine's Hash House è uno degli elementi più popolari nel menu di questo ristorante per colazione e pranzo aperto di recente sulla South Broadway, appena a est del Soulard Market. La proprietaria, Nadine Soaib, ha perfezionato la ricetta nella sua attività precedente, Nadine's Gin Joint, anni fa, e da allora la serve.

Resa: 6 porzioni

L'insalata stessa è preparata con una combinazione di carne scura dolce e petti di pollo completamente bianchi. Il pollo cotto non viene tagliato a cubetti, ma tagliato a brandelli. Il sedano tritato finemente aggiunge un po' di croccantezza.

I condimenti di aneto essiccato e sale di sedano aggiungono quel tanto che basta per rendere l'insalata interessante.

I clienti possono ordinare l'insalata di pollo senza pane, ma quando lo fanno si perdono il trucco del toast di Nadine per questo panino. Tosta un lato dei due pezzi di pane integrale nel burro sulla griglia, quindi distribuisce l'insalata di pollo tra i lati tostati. La mossa aggiunge alla ricca sensazione in bocca del panino.

Nadine's Hash House serve abbondanti omelette per colazione, biscotti e salsa, hash di carne in scatola, hash di patate dolci, pancake e altro ancora. È il classico cibo da tavola calda con colpi di scena gustosi come chorizo ​​e uova serviti con una tortilla calda o uno slinger fatto con il peperoncino della casa di Nadine. "Questa è una ricetta che non condividerò mai", dice. "Tutti lo adorano."

La colazione è disponibile tutto il giorno, ma dopo le 11:00 è possibile ordinare anche un abbondante menù per il pranzo. Fedele alle sue passate esperienze al Gin Joint, Soaib capisce che alla gente potrebbe piacere un drink a colazione o a pranzo, quindi c'è un bar a servizio completo. Il secchiello Make-Your-Own-Mimosas e il Bloody Marys della casa sono i preferiti dai clienti, soprattutto nei fine settimana.

Il ristorante, che si trova nel punto precedentemente occupato da Billie's Fine Foods, si trova a un isolato a est del Soulard Market, rendendolo il luogo perfetto per una sosta after-market.

"Ero in pensione da tre settimane quando ho chiuso e venduto il Nadine's Gin Joint nell'agosto del 2021. Ho imparato che sono un fan del lavoro. Mi mancava servire il caffè, riempire i tavoli e mi mancavano le persone. Quando si è presentata l'opportunità per aprire la Hash House di Nadine, l'ho preso," dice Soaib. "Serviamo la colazione e il pranzo, dal mercoledì alla domenica, dalle 7:00 alle 14:00 e questo è appena sufficiente - e talvolta troppo - per me", dice.

Vorresti richiedere una ricetta ad un ristorante ancora aperto nella zona di St. Louis? Invia la tua richiesta insieme al tuo nome completo e alla città in cui vivi a [email protected].

Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaino di sale kosher

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

12 fette di pane tostato o crostini da inserire nelle fondine

3 tazze di formaggio Comté, Groviera o svizzero grattugiato

Erba cipollina fresca per guarnire

1. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una ciotola capiente. Mescolare per separare gli anelli e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sale.

3. Caramellare le cipolle molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto se necessario.

4.Man mano che le cipolle cuociono rilasceranno acqua, ma se notate che si attacca alla padella aggiungete poca acqua per evitare che si brucino e rilascino eventuali pezzi saporiti che si formano sul fondo della padella.

5. Vuoi che le cipolle raggiungano un marrone intenso, quasi il "colore del bourbon". A quel punto saranno completamente caramellati.

6. Cospargere uniformemente la farina sulle cipolle in cottura, mescolando completamente per distribuire uniformemente la farina. Non vuoi grumi nella farina prima di aggiungere il brodo successivo.