Parti di pollo, quale parte e perché?

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Di Tara Noland il 5 maggio 2022 | Aggiornato il 6 aprile 2023 | 2 commenti

Parti di pollo, quale parte e perché? Con il prezzo della carne in questi giorni, tutti cercano un modo per risparmiare sulla bolletta della spesa. Un metodo che mi piace usare è comprare un pollo intero invece di tutte le parti. Ci sono 6 tagli principali di pollo che troverai nella maggior parte dei supermercati.

Polli interi, petti, zampe, cosce, ali e cosce. In generale, i petti sono i tagli più costosi da soli e di solito puoi ottenere un pollo intero quasi allo stesso prezzo di soli 2 pezzi di petto. In questo post spiegherò cosa puoi fare con ogni parte dell'uccello e i modi migliori per cucinarli.

Sommario

Dipende molto da cosa c'è in vendita, ma in generale la carne scura tende ad essere più economica, quindi cosce e cosce o cosce di pollo nel loro insieme. Il petto potrebbe essere il taglio più popolare, ma c'è molta carne buona in altre parti dell'uccello! Le ali erano il taglio più economico, ma ora sono uno dei pezzi più costosi.

Ci sono anche parti meno conosciute qui che non sono così facilmente disponibili o utilizzate; esempi sono il collo, i piedi, il ventriglio, il cuore e il fegato. Se mai ottieni un pollo che include alcuni di questi, puoi preparare un ottimo brodo di pollo aggiungendoli insieme alle verdure e alla carcassa.

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No. Non cadrò in quella trappola. Se vi è mai capitato di tagliare un tacchino il giorno del Ringraziamento o di Natale e di osservare la vostra famiglia allargata litigare su quale sia il pezzo migliore, capirete che tutti hanno un'opinione sulla parte migliore del pollame e non esiste la parte "più gustosa" che sia universale.

Mi prenderò il tempo e raggrupperò le parti in carne bianca e carne scura e poi analizzerò da lì. Ma prima, polli interi. Un uccello intero è fantastico da arrostire intero, oppure puoi anche spatchcock l'uccello, ma se non vuoi farlo, puoi scomporlo negli altri pezzi e conservare la carcassa per fare il brodo, come menzionato sopra. Imparare a macellare correttamente un pollo ti farà risparmiare un sacco di soldi e non è poi così difficile. In ogni caso, avrai delle cene fantastiche da aspettarti.

Il seno è la prima cosa a cui la gente pensa quando sente parlare di carne bianca, ma anche le ali sono considerate carne bianca (semplicemente non c'è molta carne su di loro).

Con un seno puoi fare praticamente qualsiasi cosa: friggerlo in padella, farcirlo, arrostirlo, grigliarlo o cuocerlo al forno. Puoi usarne piccoli pezzi nelle fritture o nelle zuppe e negli stufati. Il petto è la parte più magra del pollo, soprattutto quando non ha la pelle. Una cosa a cui dovresti stare attento con il seno è cuocere troppo. Dovresti cuocere la carne bianca a 165 ° F: cuocerla troppo la farà seccare rapidamente. Mi piace pestarli, condirli con pepe e limone e friggerli velocemente per mantenerli teneri e succosi.

Le ali possono essere fritte – in olio bollente o in una friggitrice ad aria, arrostite, al forno o grigliate. Sono più grassi del seno, quindi non si seccano così velocemente, ma sono sottili, quindi non è necessario cuocerli tanto quanto un pezzo di seno.

La carne scura si riferisce alla carne delle cosce del pollo – la coscia stessa e le sue parti principali – la coscia e la coscia. Anche questa carne dovrebbe essere cotta a 165 ° F.

Le zampe sono proprio questo: l'intera coscia di pollo. Le gambe hanno attaccate sia la parte della coscia che quella della coscia. Possono essere grigliati, al forno o fritti.

Le cosce sono un altro taglio popolare. Sono tutti di carne scura e possono essere disossati o con osso. Le cosce di pollo sono ottime al barbecue o cotte al forno. Li adoro anche in una cena veloce in padella.