Pollo

Di Hana Asbrink

5.0

(4)

Tempo totale

45 minuti

La nostra migliore ricetta di bistecca di pollo fritto ti trasporterà direttamente in una grigliata all'angolo del Texas. Per molti del Lone Star State, la tenera cotoletta con la sua crosta croccante e dorata e la coltre di salsa bianca pepata è il massimo comfort food, proprio lì con maccheroni al formaggio e cavoli in umido. Contrariamente a quanto potresti pensare, qui non c'è pollo. Il nome, a volte riformulato come bistecca fritta in campagna, deriva dal fatto che la crosta dovrebbe imitare quella di un'altra icona del sud, il pollo fritto. Qui, però, non avrai bisogno di una friggitrice, poiché il taglio sottile di manzo cuoce rapidamente se fritto in una padella profonda (una padella di ghisa è l'ideale).

Per la carne di manzo, cerca la bistecca cubica (a volte etichettata come bistecca rotonda), un taglio di carne relativamente economico che di solito viene ancorato da un inteneritore prima del confezionamento. Se la tua non l'ha fatto, usa il lato appuntito di un batticarne per lavorare la bistecca in cotolette sottili. Aggiungiamo un po' di amido di mais al composto di farina condita, un tocco non tradizionale che fa sì che la panatura risulti croccante. Dopo aver fritto la bistecca in olio bollente, utilizzerai la stessa padella (e lo sgocciolamento) per preparare il ricco sugo alla crema. Addensata con un roux, questa ricetta di sugo di campagna ottiene la sua spinta dall'umami del Worcestershire e dalla salsa di soia e l'equilibrio dal piccante Digione e dalla salsa piccante.

Per un classico pasto quadrato, servi una bistecca di pollo fritto con purè di patate al latticello, fagiolini e pane di mais: sì, facoltativo.

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Cucchiaio scanalato

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Frusta

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4 porzioni

1

1

2

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½

1

1

¼

1½–2

2

3

2½

¼

2

1½

1

1

1

Preriscaldare il forno a 250°. Prepara una stazione di dragaggio: Frusta1 uovo grandeE1 tazza di latte intero in una grande ciotola poco profonda; condire con sale kosher e pepe appena macinato. Frusta1 tazza di farina per tutti gli usi,½ tazza di amido di mais, 2 cucchiaini. Cristallo di diamante o 1 cucchiaino e ¼. Sale kosher di Morton, 1 cucchiaino. polvere d'aglio, 1 cucchiaino. paprica, E ¼ cucchiaino. pepe di Caienna in un'altra grande ciotola poco profonda; condire con pepe nero.

colpettoBistecche cubiche da 1½-2 libbre (4-6) asciugare con carta assorbente; condire su entrambi i lati con sale e pepe nero, picchiettando per far aderire. Lavorando con 1 bistecca alla volta, draga le bistecche nel composto di farina, eliminando l'eccesso, quindi immergile nel composto di uova, lasciando gocciolare l'eccesso nella ciotola. Immergere ancora una volta il composto di farina, premendo per far aderire. Eliminare l'eccesso e trasferire le bistecche in un piatto grande.

Versareolio vegetalein una padella larga dai bordi alti per sollevare ¼ di pollice sui lati. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando l'olio inizia a luccicare. Lavorando in lotti e aggiungendo altro olio se necessario, cuocere le bistecche fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferire in una padella posizionare una griglia metallica all'interno di una teglia e condire con sale; tenere al caldo nel forno fino al momento di servire. Tra una cottura e l'altra, rimuovere eventuali pezzetti di pastella con una schiumarola; scartarli. ) Versare tutto tranne 2 cucchiai di grasso dalla padella.

Aggiungere 2 cucchiai. burro non salato ingrassare in padella; scaldare a fuoco medio-basso finché non si scioglie. Cospargere 3 cucchiai. Farina per tutti gli usi e frullare finché non si forma una pasta. Sbattendo costantemente, versare gradualmente2 tazze e mezzo di latte intero . Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente, fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire un cucchiaio, circa 4 minuti. Sbatti dentro¼ di tazza di panna, 2 cucchiaini. salsa Worcestershire,