Lo chef condivide la ricetta del pollo fritto del nonno che è diventata la loro tradizione del Juneteenth

Mentre il Juneteenth viene celebrato in tutto il paese, uno chef sta preparando un'abbondante porzione di una delle tradizioni della sua famiglia per celebrare l'occasione.

Eric McCree, executive chef afroamericano e proprietario del Filé Gumbo Bar, onora l'eredità di suo nonno nel suo ristorante cajun-creolo di New York e ha condiviso un piatto che la coppia avrebbe mangiato ogni giugno da quando lui stesso era stato in grado di cucinare da solo.

Il Juneteenth si celebra ogni anno il 19 giugno e commemora la fine della schiavitù negli Stati Uniti. È stata ufficialmente riconosciuta come festa federale nel 2021.

Nel mezzo della pandemia, l’ingegnere del suono diventato chef ha deciso di scambiare le arti dal vivo degli spettacoli di Broadway e dei tour di concerti con le arti culinarie. Ha iniziato a lavorare come chef privato prima di aprire Filé, che prende il nome dall'ingrediente iconico utilizzato per addensare e aromatizzare il gumbo.

Da lì, la visione di McCree di "portare la tavola calda a esplorare il cibo della Louisiana" ha preso vita mentre impiattava i sapori e gli ingredienti sfumati delle varie regioni dello stato, creando una cucina influenzata da culture diverse con l'obiettivo di servire gumbo personalizzabili.

"Sono cresciuto mangiando la maggior parte di questo cibo con mio nonno", ha detto della sua straordinaria ispirazione, Aubrey "Tiny" Gaines. "Era qualcosa che conoscevo e già amavo - questo è il ricordo che volevo portare con sé in tutto il concetto - questo cibo è tutto incentrato su questo, si tratta di stare in cucina e vedere e ascoltare le storie" su come le diverse famiglie preparare i piatti ricchi e storici della Louisiana.

Un post condiviso da File Gumbo Bar (@filegumbobar)

Questo fine settimana, McCree ha detto "stiamo spingendo l'idea che Juneteenth sia una celebrazione di ciò su cui si basa la fondazione dell'America, della liberazione di tutti e della capacità di consentire a tutti coloro che appartengono a culture diverse di sperimentare ciò che l'America ha da offrire".

Il menu del ristorante comprende anche pollo fritto con fagioli rossi e riso, che ha detto di ricordare "dalle passate celebrazioni del Juneteenth con mio nonno".

"Preparavamo il pollo fritto, poi lo avvolgevamo in sacchetti di carta, lo portavamo al parco e lo mangiavamo", ha detto McCree. "Volevo fare una ricetta per condividere come prepariamo il pollo in casa che mi ha insegnato mio nonno."

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Cresciuto a Boise, nell'Idaho, McCree ha detto di aver sviluppato presto un amore per la cucina con suo nonno, che preparava e grigliava grandi quantità di costolette strofinate a secco e pollo al barbecue per il loro picnic in chiesa il Juneteenth.

La personalità straordinaria di suo nonno è stata parte integrante del concetto del suo ristorante. "Ho provato a fare tutto in porzioni grandi, in stile meridionale, e questo è stato un gioco di mio nonno, Tiny. Sembra grande, ma i titoli sul menu lo fanno sembrare piccolo o delicato."

McCree ha condiviso di seguito la sua ricetta completa per il pollo fritto Juneteenth della loro famiglia, che secondo lui è delizioso a un picnic servito a temperatura ambiente.

ingredientiBagno al latticello 32 once - Latticello 15 grammi - Condimento cajun 10 grammi - Fiocchi di peperoncino tritato 20 grammi - Sale Kosher Mortons 25 grammi - Salsa piccante 1 pollo intero tagliato a pezzi

Dredge 150 grammi - Farina multiuso 17 grammi - Condimento cajun 23 grammi - Sale Kosher Mortons

Metodo

Unisci tutti gli ingredienti per il bagno al latticello in una grande ciotola.

Aggiungi i pezzi di pollo nella vasca, completamente immersa per 24 ore.

Preriscaldare l'olio in un forno olandese a 300 gradi. Rimuovi il pollo dal bagno e gettalo in un sacchetto di carta marrone pieno di draga e agita. Eliminare la farina in eccesso e aggiungere il pollo all'olio.

Friggere finché il pollo non galleggia sulla superficie dell'olio e raggiunge una temperatura interna di 165 gradi con un termometro per carne.

Tira fuori il pollo e condiscilo immediatamente con il condimento Cajun.