Le migliori affettatrici per mandolina

In cucina abbiamo affettato, tagliato a dadini e tagliato a julienne frutta e verdura utilizzando 11 mandoline per trovare il meglio. Scopri quali mandoline hanno fatto il taglio.

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Mi capita di usare spesso la mia mandolina in cucina: per carpacci di verdure, ravanelli sottilissimi per tacos e scalogno affettato uniformemente per friggere.

Ma la verità è che non ne ho mai acquistato uno né speso soldi per uno perché ho sempre conosciuto qualcuno che ne aveva uno a prendere la polvere in cucina. O erano troppo spaventati per usarlo o non sapevano come. Ero sempre felice di togliermelo dalle mani.

Tra le mandoline dell'usato per la mia casa e il lavoro nelle cucine dei ristoranti, ho usato ogni tipo di mandolina esistente. Ma è stato solo adesso, mentre li valutavo per CR, che mi sono reso conto che questi strumenti possono costare più di $ 200. Potrebbero valere la pena quei modelli quando esistono anche mandolini da $ 20?

Per scoprirlo, abbiamo acquistato 11 modelli popolari e li abbiamo utilizzati per affettare pomodori, patate, ravanelli, cetrioli, zucchine, pere, cipolle, limoni e, quando applicabile, carote a julienne.

Nel libro "The Art of Flavour" (Riverhead Books, 2017), gli autori Daniel Patterson e Mandy Aftel spiegano che una lama affilata può tagliare di netto le pareti cellulari del cibo, preservando così l'integrità dell'ingrediente per ottenere cibi croccanti, puliti, e sapori decisi che scoppiano in bocca e non prematuramente sul tagliere. Un coltello smussato o un robot da cucina schiaccerà invece le pareti cellulari, creando un sapore più intenso e unito.

Mentre un buon coltello da chef fa il lavoro, una mandolina può farlo più velocemente e più facilmente, soprattutto quando sono necessarie molte fette o è richiesta consistenza nello spessore. Il suo unico scopo è tagliare uniformemente frutta e verdura, sia per la presentazione che per far cuocere i pezzi alla stessa velocità.

Le mandoline sono lame affilate attaccate a una piattaforma che affetta sottilmente il cibo. I modelli base tagliano solo a fette, mentre quelli più elaborati hanno anche accessori per tagliare a julienne, a dadini e a waffle. Alcuni hanno un cavalletto che sostiene la mandolina su un bancone o un tagliere mentre altri sono portatili come paddle. Il tipo che ottieni è più una questione di preferenza che un'indicazione di qualità e dipende dallo spazio di archiviazione di cui disponi.

Per utilizzare una mandolina, fai scorrere un pezzo di prodotto lungo la piattaforma della mandolina e attraverso la lama fissa. La fetta scivolerà sotto la piattaforma della mandolina mentre il pezzo non affettato rimarrà sopra. Alcuni modelli consentono di regolare l'altezza della piattaforma per controllare lo spessore della fetta.

Una mandolina può essere pericolosa perché la lama è piuttosto grande e molto affilata. Sono dotati di paramani che trattengono il cibo e proteggono le dita, ma con alcuni può essere comunque facile scivolare e tagliarsi. È importante prestare attenzione durante l'utilizzo della mandolina e, se per qualsiasi motivo si rinuncia al paramano, indossare guanti resistenti al taglio.

Si scopre che il prezzo non è un indicatore affidabile di un buon mandolino. Alcuni dei modelli più costosi che io e la mia collega Angela Lashbrook abbiamo valutato erano grattacapi da usare. Una manciata di altri sono riusciti a tagliare solo alcune verdure e hanno fallito in altre. Cinque modelli erano abbastanza buoni da guadagnarsi un posto in cima alla nostra lista. In generale, preferiamo le mandoline portatili più semplici rispetto ai modelli con cavalletto più grandi perché non ci sono istruzioni complicate da analizzare e nessun accessorio di cui tenere traccia. Se tutto ciò di cui hai bisogno è una manciata di fette sottili di ravanello, cetriolo o cipolla per completare un piatto, niente è più veloce e conveniente di una fidata mandolina portatile.

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