Pranzo a base di carne vegana: una guida per gli amanti dei panini al consumo di piante

Disposizioni impiantistiche

di Mark Hawthorne

22 febbraio 2023

Che si tratti di bánh mì o BLT, eroi o hoagies, panini o po' boys, subs o slider, o qualsiasi altro ingrediente racchiuso nel pane, i panini esistono in varie forme da migliaia di anni. Secondo la leggenda, questo popolare e versatile finger food prese il suo famoso nome nel XVIII secolo dopo che John Montagu, il 4° conte di Sandwich, chiese al suo cameriere di portargli della carne infilata in due pezzi di pane, che gli permettesse di mangiare mentre giocando a carte.

Ovviamente non tutti i panini richiedono carne, ma anche quelli che la richiedono possono ora essere preparati utilizzando una selezione sempre crescente di alternative vegane o sostituti vegetali fatti in casa.

La carne per pranzo vegana è un ripieno per sandwich senza animali disponibile in un'ampia gamma di varietà, dai classici salumi come mortadella, prosciutto e tacchino a sapori fantasiosi come lenticchie, salvia e peperoncino chipotle. Anche le versioni a base vegetale di altre carni sono deliziose nei panini, tra cui il bacon tempeh, le polpette vegane e il polpettone vegano. Molti di questi prodotti sono disponibili ovunque vengano vendute le carni tradizionali.

Tofurky

Probabilmente il più grande attore nel settore del pranzo vegano a base di carne è Tofurky, fondato nel 1980 da Seth Tibbott come risposta vegana al tradizionale arrosto di tacchino del Ringraziamento. "Sono rimasto piacevolmente sorpreso nel 1997 quando ho tagliato a fette sottili il primo arrosto di Tofurky su un'affettatrice presa in prestito", dice Tibbott a VegNews. "Si è tagliato a circa la metà dello spessore di qualsiasi altra fetta di gastronomia sul mercato. Questa fetta ultrasottile ha portato ad una consistenza e un sapore migliori, ho pensato." L'anno successivo hanno introdotto i gusti di fette di gastronomia al forno, hickory affumicato e pepato, che sono stati un successo immediato. "Oggi, insieme ai nostri gusti di Prosciutto Affumicato, Italiano, Bologna e Roast Beef, i Tofurky Deli Slices rappresentano circa l'80% di tutti i salumi vegani venduti negli Stati Uniti. Detto questo, man mano che le nuove tecnologie diventano disponibili, continuiamo a seguire la percorso di miglioramento continuo, apportando modifiche per rendere le nostre fette sempre migliori."

La carne a base vegetale è prodotta con ingredienti e tecniche di lavorazione intesi a replicare l'aspetto, i sapori e il sapore della carne animale. Naturalmente, ogni produttore di carne vegana ha la propria ricetta, ma le fonti di proteine comunemente utilizzate in questi prodotti includono soia, glutine vitale di frumento, ceci, farina proteica di piselli, fagioli e riso. Possono contenere anche olio di canola, barbabietola, olio di girasole, olio di cocco, estratto di alghe, burro di cacao e una serie di condimenti, oltre a metilcellulosa, un addensante che lega gli ingredienti.

Disposizioni impiantistiche

"Come le nostre altre carni di seitan, mescoliamo insieme ingredienti umidi e secchi in un robot da cucina e per un paio di salumi - prosciutto Capicola, maiale cubano e roast beef - aggiungeremo grasso vegano per la marmorizzazione," Laura vanZandt di The Herbivorous Butcher dice. "Una volta diviso l'impasto in teglie rotonde di acciaio inossidabile, le cuoceremo a vapore e poi saranno pronte per essere affettate con l'affettatrice."

La dietista registrata Anya Todd afferma che le fette di gastronomia vegana sono a basso contenuto di grassi, una buona fonte di proteine e possono essere trovate in varietà senza glutine e soia. "Penso anche che valga la pena ricordare che il profilo nutrizionale di questi prodotti può essere massimizzato abbinandoli a ripieni e condimenti ricchi di nutrienti, come un impacco di carne per pranzo vegano ripieno di fette di peperoni e pomodori con una macchia di hummus."

"Personalmente mi piacciono le carni a base di soia e seitan perché sono ricche di proteine, il che rende il panino più saziante", afferma Taylor Wolfram, RD. "Come tutte le carni vegane, alcune possono contenere una certa quantità di sodio, quindi se questo è qualcosa che devi ridurre al minimo a causa di una condizione di salute, assicurati di controllare il contenuto di sodio sull'etichetta dei Valori nutrizionali. La maggior parte dei panini vegani non lo sono ricco di fibre, ma va bene! Puoi preparare il tuo panino con pane integrale e caricarlo con verdure ricche di fibre.

Gastronomia irreale

Todd aggiunge che le fette di gastronomia vegana possono aiutare a soddisfare le esigenze nutrizionali di un bambino in crescita, soprattutto quando si tratta di proteine e ferro. "È importante mangiare una varietà di cibi per garantire un'alimentazione adeguata", afferma. "Incoraggio i bambini a essere esposti a una vasta gamma di alimenti ricchi di proteine, inclusi fagioli, tofu e carni a base vegetale".