Il metodo unico che ha ispirato il nome della bistecca svizzera

Il problema della bistecca svizzera è che non è svizzera e non è bistecca, o almeno non bistecca nel senso che è un delizioso taglio di carne che è meglio servire cotto rapidamente a fuoco alto, preferibilmente su una griglia a carbone. Detto questo, nel senso generale che l’ingrediente principale è un taglio di manzo a forma di bistecca, tecnicamente è perfetto. Ma la parte svizzera? Decisamente un termine improprio.

Concepito come un pasto economico, la preparazione della bistecca svizzera richiede una lenta brasatura dei tagli di manzo più duri (e, si spera, più economici) come il primo piatto. A volte chiamata London Broil, secondo Beef It's What's For Dinner, la bistecca di punta è un taglio magro della sezione della fesa. È una scelta popolare per ricette che richiedono brasati e marinate e talvolta viene utilizzata per la carne macinata.

Delighted Cooking riporta che alcuni dei primi riferimenti alla bistecca svizzera nei libri di cucina americani risalgono all'inizio del XX secolo. Verso la metà del 1900, era comunemente presente nelle scene di riunioni di famiglia attorno al tavolo da pranzo rappresentate nei film e in televisione. Wine Lovers Page ha scavato un po' più a fondo nella storia della bistecca svizzera per ipotizzare che il piatto sia diventato mainstream durante e immediatamente dopo la seconda guerra mondiale, quando i consumatori medi hanno deciso di allungare i propri budget acquistando tagli di carne più economici. E, più o meno nello stesso periodo, secondo Culinary Lore, il marchio di fogli di alluminio Reynolds ha dato una spinta alla bistecca svizzera riportando la ricetta sulla sua confezione.

Lo svizzero nella bistecca svizzera non ha nulla a che fare con la nazione alpina. In realtà è un riferimento a come viene preparata la carne. Secondo The Spruce Eats, lo swissing è un metodo per intenerire la carne. Mentre la maggior parte delle ricette per la bistecca svizzera richiedono di battere la carne con un martello, esiste uno strumento noto come swisser, adatto a questo lavoro. Il problema è che sono difficili da trovare, a meno che tu non sappia cosa stai cercando.

Cerca "batticarne svizzero" e otterrai un sacco di risultati per mazze e tritacarne, ma guarda attentamente e vedrai un batticarne a lama nel mix. La versione portatile assomiglia ad un letto di chiodi rotondo e rovesciato. È improbabile che venga etichettato come swisser, ma è lo strumento che dà il nome alla bistecca svizzera.

Puoi anche saltare un passaggio e acquistare una bistecca a cubetti già tenera. Secondo Beef It's What's For Dinner, la bistecca a cubetti è lo stesso taglio di carne solitamente utilizzato per la Swiss Steak. Come spiega Delighted Cooking, la bistecca a cubetti, tagliata dal giro o dalla fesa, viene lavorata attraverso uno svizzero automatizzato con dozzine di minuscole lame. Mentre la carne rotola attraverso la macchina, le lame automatiche colpiscono rapidamente la carne praticando centinaia di piccoli tagli, rompendo il tessuto connettivo e intenerendola nel processo.