La questione spinosa di come prosperare nel settore della carne bovina della Nuova Scozia

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Chris De Waal non è pronto a rendere pubblico ciò che è successo per infilare il coltello in un'espansione pianificata in centro della sua attività di macelleria, il che è un peccato perché ha una descrizione estremamente colorita per l'altra parte coinvolta.

Tuttavia, il volto delle macellerie Osprey's Roost è disposto a togliersi i guanti quando descrive quella che considera la sfida più grande in quel settore.

"Cerca di trovare un modo per convincere gli abitanti della Nuova Scozia a smettere di tagliarsi la gola a vicenda e a lavorare insieme per creare qualcosa di più grande e migliore di qualunque cosa sia stata qui", ha detto De Waal. "Gli abitanti della Nuova Scozia invidiano gli altri per il loro successo. Finché il nostro atteggiamento sarà io al primo posto, non avremo mai l'impatto come settore che avremmo se non celebrassimo i reciproci fallimenti, errori e lotte".

Osprey's Roost ha sedi in Oxford Street e nell'Hydrostone Market, e De Waal sta valutando sia l'espansione che la diversificazione.

"Hydrostone deve funzionare come un negozio di Manhattan perché l'ingombro è così ridotto. È come la cambusa di una nave lì dentro, e continuiamo a far passare lì più clienti che a Oxford", ha detto. "Ma all'Hydrostone, in virtù del quartiere, le abitudini di acquisto sono quelle europee, dove vedi le stesse persone tre o quattro volte alla settimana.

Giù a Oxford lo trattano più come se stessero comprando della spesa. Le persone trascorrono più tempo a Oxford, ma non vengono così frequentemente.

"L'obiettivo è sempre stato quello di collocare piccoli negozi di quartiere in tutta la gestione delle risorse umane", ha affermato. "Quando abbiamo dovuto chiudere la nostra sede del Seaport Market all'inizio della pandemia, l'abbiamo sostituita con Oxford. Ma quello che vorremmo poter fare è consegnare i nostri prodotti alle persone di tutta la città, e stiamo provando per potenziare la nostra presenza online."

La consegna potrebbe iniziare entro l'estate e le località per i nuovi negozi presi in considerazione includono Fall River, Bedford, Rockingham e Chester.

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L'espansione di Getaway Farm presso l'impianto di lavorazione di Bedford darà impulso agli affari e creerà posti di lavoro

"Ciò che siamo davvero entusiasti di fare è portare la mentalità della vecchia scuola in nuovi quartieri, a nuovi clienti", ha affermato De Waal. "Vogliamo rendere i nostri prodotti disponibili ovunque possiamo, perché non è un prodotto che si può trovare altrove. Tutti comprano secchi da dieci galloni di una miscela e i peperoni di tutti hanno lo stesso sapore, la salsiccia all'aglio e miele di tutti ha lo stesso sapore perché è tutta uguale." miscele prefabbricate.

"Quello che stiamo facendo qui non è quello che fa qualsiasi altro trasformatore di carne, perché non stiamo comprando secchi di premiscelato (spezie), ma ne raccogli solo tanti chili, lo metti nella carne e lo prepari. Noi "stiamo creando tutte le ricette da zero e utilizzando ingredienti ex-novo. Tosteremo i semi di coriandolo e poi li macineremo, è una scuola molto vecchia, non usiamo miscele prefabbricate o miscele che contengano emulsionanti e conservanti."

L'impianto di Bedford dove Osprey's Roost lavora i suoi prodotti trasformati è dotato di una pompa sottovuoto per salsicce che può produrre 1.000 libbre di salsicce in un'ora e che De Waal definisce "una macchina mostruosa", un taglia-ciotola, un iniettore di salamoia e un affumicatore con spruzzatore incorporato per pulire i prosciutti affumicati prima che escano per essere confezionati. Tutto ciò che viene prodotto qui viene venduto nelle sedi di Oxford e Hydrostone e l'impianto di lavorazione ha la capacità di rifornire quattro o cinque negozi.

Tale capacità potrebbe essere necessaria se un progetto in procinto di essere completato va bene. De Waal sta collaborando con un altro iconoclasta, Chris Cuddihy di Salvatore's Pizza, per migliorare il condimento più importante della pizza.

"Finché il nostro atteggiamento sarà io al primo posto, non avremo mai come industria l'impatto che avremmo se non celebrassimo i reciproci fallimenti, errori e lotte."

- Chris De Waal

"È la nostra cartina di tornasole di riferimento per i peperoni per una pizza. Siamo in procinto di svilupparlo - e probabilmente siamo a uno o due lotti di distanza dal realizzarlo - e vuole portare i nostri peperoni per la sua pizza," ha detto De Waal, che venderà il nuovo prodotto anche nei suoi negozi e in qualunque pizzeria lo voglia. "Non limiteremo chi può ottenerlo, ma Chris è quello che ci dirà se è un buon peperoncino."