Il grande testimone oculare di Holiday Cook

NEW YORK CITY (WABC) - Il pollo intero al curry di Shirleen viene servito insieme a purè di patate e al tradizionale gombo "fritto" con una deliziosa salsa di riduzione al curry. Usa i peperoni wiri-wiri originari della Guyana per aggiungere calore al suo curry. Se non riesci a trovare i peperoni wiri-wiri, gli scotch bonnet o gli habanero sono un ottimo sostituto.

Di cosa avrai bisogno

1 pollo intero

Miscela di pangrattato al curry

1 cucchiaino di cumino in polvere tostato

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di cipolla in polvere

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di curry in polvere

1/2 tazza di pangrattato

1/2 tazza di burro, temperatura ambiente

1 limone, tagliato a metà

5 rametti di timo

Equipaggiamento speciale

Borsa per tubazioni

Teglia con griglia

Termometro per carne

Robot da cucina o robot da cucina

Setaccio a maglia fine o garza

Come preparare il pollo al curry intero arrosto di Shirleen

1. Unisci burro, pangrattato, spezie e sale nella ciotola di una planetaria o in una ciotola e mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato. Trasferire in una sac à poche.

2. Sciacquare e preparare il pollo intero e asciugarlo accuratamente. Usando le mani, allenta con attenzione la pelle attorno all'uccello.

3. Condire il ripieno sotto la pelle di ciascun seno, delle gambe e delle cosce. Liscia il ripieno in modo che sia in uno strato uniforme.

4. Riempi la cavità del pollo con rametti di limone e timo.

5. Usando lo spago da macellaio, lega il pollo in modo che le ali siano ben aderenti al corpo e i piedi siano appoggiati sopra le gambe.

6. Avvolgi i polli con la pellicola trasparente e mettili in frigorifero per una notte.

7. Preriscaldare il forno a 425F. Spennellare uno strato di burro morbido sulla pelle del pollo, un pennello da pasticceria aiuta in questo processo. Condire il pollo con sale.

8. Metti il ​​pollo su una gratella posizionata sopra una teglia. Arrostire il pollo nel forno, ruotando la teglia una volta, fino a quando la pelle diventa marrone scuro, circa 15 minuti.

9. Abbassare la temperatura del forno a 350F. Continua a cuocere i polli fino a cottura ultimata e la temperatura interna raggiunge i 155°F sull'articolazione della gamba, circa 30 minuti in più.

10. Lascia riposare il pollo a temperatura ambiente per 25 minuti prima di servire.

Di cosa avrai bisogno

1 libbra di gombo, affettato

1 cipolla piccola, tagliata a dadini

Radice di zenzero da 1/2 pollice, grattugiata

2 scalogni, affettati, separare i bianchi e i verdi

3 spicchi d'aglio, tritati

1 o 2 peperoncini piccanti, facoltativi

Sale e pepe a piacere

Olio di avocado o qualsiasi altro olio da cucina ad alta temperatura

Come preparare il gombo "fritto".

1. Aggiungi l'olio in una padella antiaderente e porta a fuoco alto.

2. Aggiungi le cipolle, le parti bianche degli scalogni e il peperoncino. Soffriggere per 2 minuti o fino a quando le cipolle iniziano a diventare fragranti.

3. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e l'ocra nella padella.

4. Rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, aggiungere sale e pepe.

5. Togliere dal fuoco non appena il gombo assume un leggero carboncino. Aggiustare il condimento e scartare il peperoncino (o godertelo voi stessi!).

Di cosa avrai bisogno

4 libbre di patate color ruggine, sbucciate

1 tazza e 1/4 di panna (può sostituire il latte)

1 tazza di burro non salato a temperatura ambiente

1 1/2 cucchiaini di sale marino o a piacere

1 cucchiaio di prezzemolo o erba cipollina tritata finemente per guarnire

Come fare il purè di patate

1. Sbucciare le patate (tagliarle a metà se molto grandi).

2. Metti le patate in una pentola capiente e aggiungi abbastanza acqua fredda da coprirle. Portare a ebollizione e cuocere parzialmente coperto finché non sarà facilmente forabile con un coltello

3. Far bollire per 20-25 minuti a seconda della dimensione delle patate.

4. Scolare bene e trasferirlo nella ciotola del robot da cucina o nella ciotola, se si utilizza un mixer manuale.

5. Schiaccia leggermente le patate con le mani per romperle prima di mescolarle. Avviare il mixer a bassa velocità per 30 secondi, quindi aumentare a media e versare lentamente da 1 a 1 1/4 tazze di panna calda o latte.

6. Con il mixer acceso, aggiungi il burro ammorbidito un cucchiaio alla volta, aspettando qualche secondo tra ogni aggiunta. Le patate dovrebbero essere montate e soffici.