Come preparare la salsiccia di cervo

Stanco di hamburger e polpettone? Scopri come preparare la salsiccia di cervo con il resto della carne di cervo macinata

Di Jack Hennessy, Jonathan Miles | Aggiornato il 5 febbraio 2023 12:02 EST

È quel periodo dell'anno in cui i cacciatori si ritrovano seduti su un mucchio di carne macinata cercando di capire come preparare la salsiccia di cervo. Puoi fare molto con la carne di cervo macinata, dagli hamburger agli spaghetti, ma con un po' di tempo e l'attrezzatura giusta puoi diventare più creativo. Ecco tutto ciò che devi sapere su come preparare la salsiccia di cervo con carne macinata congelata.

Avrai bisogno di attrezzature specializzate per imparare a preparare la salsiccia di cervo. Potresti già avere alcuni dei seguenti prodotti a casa, ma altri, come l'imbottitura per salsicce, possono essere trovati online o nei negozi di articoli da cucina.

Imparare a preparare la salsiccia di cervo è una questione di precisione e, se vuoi essere preciso, le bilance digitali sono la strada da percorrere. Per pesare la carne di cervo è possibile utilizzare una bilancia digitale standard. Per misurare con precisione le spezie, la soluzione migliore è una bilancia per prodotti secchi.

Un macinino ti consente di aggiungere il lardo di maiale alla carne di cervo macinata per una migliore consistenza. Senza di essa, la salsiccia di cervo tende ad essere secca. Il lardo di maiale è fondamentalmente insapore e lascia trasparire il sapore della carne che stai utilizzando.

Un mixer per la carne è facoltativo, ma lo consiglio a coloro che vogliono imparare a preparare la salsiccia di cervo in lotti più grandi (si pensi a 10 libbre di salsiccia o più). Un mixer aiuterà a distribuire le spezie. Aiuta anche a scomporre le proteine ​​che, a loro volta, consentono al condimento, all'acqua, alla carne e al grasso di legarsi insieme. Puoi anche mescolare a mano, ma aggiunge calore in eccesso alla carne che può influenzare la consistenza della salsiccia finita.

Se desideri imparare a preparare salsicce di cervo, avrai bisogno di una pressa/insaccatrice per salsicce. La maggior parte dei tritatutto include una piastra per il ripieno delle salsicce e un attacco per il tubo, ma non consiglio di usarlo. Una riempitrice/pressa è più efficiente e, in generale, più facile da usare.

Se hai intenzione di imparare a preparare le polpette di salsiccia di cervo, puoi farla franca senza utilizzare nessuna delle attrezzature sopra elencate. Invece di macinare il lardo di maiale, puoi aggiungere la spalla di maiale macinata acquistata in negozio alla selvaggina macinata per renderla più succosa e più simile a una salsiccia. Il maiale aggiungerà il suo sapore e la sua consistenza, che saranno leggermente diversi rispetto al macinare il tuo grasso, ma funziona in un pizzico.

Vuoi lavorare con carne ghiacciata, quasi congelata. Se la carne si scalda, il grasso può spargersi e questo grasso fuoriuscirà durante la cottura, lasciandoti con salsicce secche e friabili e maglie spiegazzate. Se in qualsiasi momento ritieni che la carne si stia scaldando troppo, mentre la macini o la mescoli, rimettila nel congelatore per 30-60 minuti.

Quando impari a preparare la salsiccia di cervo dalla selvaggina pre-macinata, suggerisco di scongelare un sacchetto di carne macinata quanto basta per tagliarlo in quattro pezzi abbastanza piccoli da poter essere inseriti in uno scivolo del tritacarne. Congelo anche lo scivolo del macinino un'ora prima. Se stai impastando a mano la salsiccia, la carne dovrebbe essere così fredda che i gomiti inizieranno a farti male mentre mescoli.

Rispetto ai muscoli interi, la carne di cervo premacinata risulta più secca dopo essere stata scongelata e cotta. Le piccole fibre muscolari (sotto forma di carne macinata) perdono più succhi dopo lo scongelamento. Per questo motivo, la salsiccia di cervo ottenuta da una confezione congelata di selvaggina macinata ha bisogno di più grasso di quello che utilizzeresti per preparare la salsiccia di cervo con tagli freschi. Raccomando il 40% di lardo di maiale (in peso) rispetto al 30-35% utilizzato con la selvaggina fresca. Per la carne di selvaggina con un contenuto di grassi più elevato, come gli uccelli acquatici, preferisco aggiungere dal 25 al 30% di grasso.

Se non disponi di un tritacarne e stai preparando polpette di salsiccia di cervo con carne di maiale premacinata, ti consigliamo di optare per un rapporto 1:3. Sono 3 libbre di carne macinata dal congelatore a una libbra di carne di maiale macinata acquistata in negozio. Una quantità maggiore di carne di maiale risulterà in una salsiccia che sa più di carne di maiale che di selvaggina.