"L'Orso" mette in discussione tutto ciò che riguarda i ristoranti e gli uomini

La nuova serie FX/Hulu The Bear analizza brillantemente i modi in cui gli ambienti dominati dagli uomini sono predisposti al fallimento.

Se hai mai lavorato nei ristoranti, conosci il tipo di sogno d'ansia ricorrente che l'Orso evoca immediatamente: tavoli pieni, attrezzature malfunzionanti, ordini che si accumulano così velocemente che la cucina non riesce a elaborarli, nervi logori, esaurimento incipiente. . La nuova serie FX/Hulu di Christopher Storer (Ramy, Eighth Grade) è l'antitesi della TV confortevole; si apre su un caos frenetico e diventa sempre più disordinato di minuto in minuto. "Così tante urla", ho scritto nei miei appunti, seguito da "così tante urla". Nel primo episodio viene sparata una pistola. Un libro di ricette del Noma viene brandito con la minaccia fisica di un batticarne. Storer, che dirige cinque degli otto episodi, crea intensità con rapidi tagli tra i personaggi che li catturano mentre sbucciano carote o rosolano gigantesche fette di manzo. L'effetto è come vivere un vero turno di cucina a una velocità 24x. Il settimo episodio, "Review", è in gran parte girato in una lunga ripresa semi-sadica, che si intreccia dentro e fuori da diversi angoli della cucina mentre implode.

L'Orso è terribilmente stressante; è anche elettrizzante, ambizioso, divertente, devastante. L'impostazione dello spettacolo è scarsa e il contesto viene distribuito lungo il percorso, ma segue Carmen "Carmy" Berzatto (Jeremy Allen White), una chef vincitrice del James Beard Award che torna a casa a Chicago per salvare la paninoteca di manzo italiano lasciata alle spalle. da suo fratello Mikey, che scopriamo nel secondo episodio morto suicida. La missione sembra insormontabile. Il ristorante, l'Original Beef of Chicagoland, è, apprende Carmy, irrimediabilmente debitore nei confronti dei venditori di carne, dell'IRS e persino di uno "zio" furbo che un giorno si presenta e dice che gli devono $ 300.000. Il personale della cucina si risente del nuovo capo, mentre il vecchio amico e dipendente di Mikey, il fratello Richie (Ebon Moss-Bachrach), deride Carmy definendola una "testa di cazzo dell'Eleven Madison Park". The Beef è così al verde che Carmy deve svendere parti della sua collezione di jeans vintage per comprare carne quanto basta per vendere panini quanto basta per guadagnare il libro paga.

Gli spettacoli sugli chef tendono a concentrarsi sull'ego. La serie Netflix Chef's Table è una celebrazione psicologica del tipo di personalità perversa necessaria per trasformare il cibo in una forma d'arte. Anche i reality più delicati come The Great British Baking Show sono caratterizzati dal silenzio impettito e dalla stretta di mano performativa di Paul Hollywood. Se L'Orso ha un cugino spirituale, è probabilmente Anthony Bourdain, i cui diari di viaggio televisivi hanno sovvertito il modello e le cui rivelazioni sulle buffonate dei bucanieri in così tante cucine di alto profilo hanno fatto saltare in aria la scrittura del cibo. Ma lo spettacolo approfondisce anche qualcosa che Bourdain aveva iniziato a esplorare solo quando si tolse la vita nel 2018. Nel corso dei suoi otto episodi, The Bear è preoccupato per la mascolinità e quasi antropologico nella sua analisi dei modi in cui gli uomini e i maschi- le culture dominate sono destinate a fallire. E se, sembra chiedersi, le qualità richieste affinché le persone possano prosperare nelle gerarchie – cucine, sale riunioni, piccoli gruppi criminali – stessero avvelenando quei mondi anche dall’interno?

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Fin dall'inizio, The Bear è intriso dei rituali spietati della cucina professionale, anche se il ristorante pre-Carmy funzionava con finezza meno autoritaria. "Taglia le verdure come una puttana", gli dice la dura Tina (Liza Colón-Zayas). In un flashback, Carmy ricorda uno chef con cui ha studiato che lo appiattiva ogni giorno come un vitello, dicendogli quanto fosse terribile, quanto privo di talento, quanto debole, finché Carmy non iniziò ad avere attacchi di panico e finì per vomitare ogni mattina prima del lavoro. Dopo aver assunto Sydney (Ayo Edebiri), uno chef formatosi al Culinary Institute of America che cerca Carmy come mentore anche se è sconcertata dalla sua decisione di dedicarsi ai panini, il resto degli chef la confonde, alzando la temperatura. padelle o sabotare il suo lavoro di preparazione nascondendo le cipolle che ha metodicamente tagliato per un'ora. "Fa solo parte del pagamento dei tuoi debiti", le dice Carmy. Anche la sorella di Carmy, Natalie (Abby Elliott), soprannominata Sugar come a indicare di che pasta sono presumibilmente fatte le ragazze, lo definisce una "stronza molle e di merda".