Bistecca alla gonna vs. Fianco: esiste una differenza nutrizionale?

Quando si parla di bistecca, c’è molto da considerare. Esistono tanti tipi diversi di tagli di bistecca e non è raro che i tagli di prima qualità siano maggiormente al centro dell'attenzione. Gli strip di New York, le ribeyes, il porterhouse e il filet mignon sono tra i tagli più apprezzati perché sono incredibilmente saporiti, teneri e facili da preparare. Quando ti stai preparando per cucinare una ribeye, ad esempio, la maggior parte degli esperti di bistecca ti dirà di condirla semplicemente con sale e pepe e lasciare trasparire il sapore naturale della bistecca, secondo Chicago Steak Company.

Ma quando si tratta di discutere dei tagli di bistecca meno popolari, non c’è molta conoscenza comune nello zeitgeist su di essi. Chiedi a qualcuno che non è un esperto culinario se conosce la differenza tra una bistecca sul fianco e una bistecca sulla gonna e potrebbe aver già confuso le due cose. Allrecipes rileva che è comune confondere bistecche di fianco, gonna, gruccia e ferro piatto. Quindi quali sono alcune delle differenze chiave tra la bistecca sul fianco e la bistecca sulla gonna? E c'è una differenza nel loro valore nutrizionale?

La bistecca alla gonna proviene direttamente da sotto il diaframma della mucca ed è una bistecca molto sottile e lunga, secondo MasterClass. Esistono due tipi di bistecca: la gonna interna e quella esterna. La gonna esterna è più grande e più tenera, ma di solito è riservata ai ristoranti, quindi molto probabilmente incontrerai la gonna interna al bancone della macelleria. Uno dei vantaggi della bistecca con la gonna interna è che spesso il grasso e la membrana sono già tagliati al momento dell'acquisto.

La bistecca alla gonna ha una grana muscolare più intrecciata e più grassa rispetto alla bistecca sul fianco, quindi è meglio cuocerla a fuoco molto alto per un breve periodo (tramite The Spruce Eats). Il sito aggiunge che, per ottenere il massimo calore, alcuni chef saltano la griglia e cucinano la bistecca direttamente sulla brace per un esterno croccante e un interno medio-raro. Una volta cotta, la bistecca alla gonna deve essere tagliata sottilmente e contropelo per un morso tenero. Se rimani sempre stupito da quanto siano tenere le fajitas con bistecca, è perché quel piatto incorpora tutti i passaggi precedenti, secondo MasterClass.

La bistecca di fianco è un taglio magro di manzo che proviene dalla regione addominale della mucca sotto il lombo, per Manzo. E' Cosa c'è per cena. Poiché l'addome è una zona più muscolosa della mucca, questa bistecca ha bisogno di un po' più di cura per renderla tenera rispetto, ad esempio, a un filetto mignon. Per questo motivo, però, la bistecca di fianco è un taglio molto più conveniente e bastano pochi passaggi per renderla tenera, secondo My Chicago Steak. Puoi intenerire la bistecca marinandola o battendola con un batticarne.

Da lì, puoi facilmente grigliarlo, arrostirlo o metterlo nella pentola a cottura lenta per un risultato particolarmente tenero. Se lo stai grigliando, MasterClass suggerisce di tenerlo d'occhio perché può bruciare facilmente a fuoco alto. Una volta terminata la cottura, il sito consiglia di tagliarlo contropelo per una consistenza più tenera. Quindi, puoi impilarlo su una tortilla come in questa semplice ricetta di carne asada o guarnirlo con una purea di coriandolo e scalogno.

Le bistecche di gonna e di fianco provengono da parti simili della mucca e sono meno tenere della carne delle zone principali perché i muscoli in queste aree vengono utilizzati molto più spesso. Le differenze principali tra queste bistecche sono le dimensioni, la consistenza e il contenuto di grassi, secondo MasterClass. Le bistecche alla gonna sono molto lunghe e sottili mentre le bistecche al fianco sono molto corte e spesse. Per questo motivo la bistecca di fianco dovrebbe essere cotta un po' più a lungo di quella di gonna.

Le bistecche di fianco hanno fibre muscolari più strette e meno marmorizzate rispetto alle bistecche di gonna, il che le rende un po' più dure e meno grasse. Detto questo, una bistecca di fianco è leggermente più salutare di una bistecca di gonna per chi vuole evitare il grasso in eccesso. Secondo l'USDA, una porzione da 3 once di bistecca alla gonna contiene poco più di 10 grammi di grasso mentre la bistecca di fianco contiene 7 grammi. Anche la bistecca alla gonna è leggermente più ricca di calorie. La bistecca di fianco ha circa 162 calorie per porzione da 3 once, mentre la bistecca di gonna ne ha 220.