Come rendere il cervo a scatti

Impara come preparare la migliore carne di cervo a scatti con carne affettata o carne di cervo macinata

Di Michael Pendley | Aggiornato il 19 maggio 2023 16:44 EDT

Una manciata di carne secca è pura felicità per la maggior parte dei cacciatori. È ancora meglio quando lo fai da te. Ma, per raggiungere quello stato elevato di felicità della carne, dovrai sapere come rendere il cervo essiccato. È un procedimento semplice utilizzato da secoli per conservare la carne di cervo.

Nelle sue forme più antiche, la carne essiccata significava sottili strisce di carne salata essiccate al sole o su un fuoco affumicato. Questi metodi richiedono molto tempo e lavoro. Ma, con gli apparecchi moderni, possiamo produrre abbastanza carne secca da durare un’intera stagione di caccia in un giorno o due, il tutto rispettando il nostro normale programma quotidiano. Ecco come preparare la carne di cervo a casa.

Puoi preparare la carne secca praticamente con qualsiasi carne magra. La carne di cervo di tutti i tipi è popolare, così come il manzo, l'antilocapra, il bisonte e gli animali delle pianure africane, come dici tu. Ai fini di questo articolo, ci concentreremo sulla carne di cervo, ma le tecniche si applicano praticamente a qualsiasi tipo di carne.

Quasi ogni parte magra del tuo cervo può essere trasformata in carne essiccata. I migliori tagli di carne per la carne secca sono gli arrosti rotondi con l'occhio superiore e inferiori, le punte di controfiletto (quell'arrosto a forma di pallone da calcio sui prosciutti posteriori), gli arrosti di scamone e gli arrosti di collo.

Quando si tratta di affettare la carne essiccata, hai alcune scelte. Affettare con la grana conferisce al prodotto finito una masticazione più soddisfacente quando lo mordi. Andare contro rende la carne secca più tenera e più facile da mangiare. Provali entrambi e vedi quale preferisci.

La parte più importante nell'affettare la carne secca è renderla di uno spessore costante. Vuoi che la carne essiccata si asciughi a una velocità uniforme. Avere un mix di essiccazione a scatti sottili e spessi significa esaminarlo costantemente per selezionare pezzi più sottili che potrebbero essere finiti, mentre un pezzo più spesso accanto ad esso potrebbe richiedere ancora ore prima che sia sicuro da mangiare.

Che spessore, chiedi? Dipende da te, fino a un certo punto. Le fette più spesse, sebbene carnose e soddisfacenti, non si conservano bene senza refrigerazione. Anche la carne a scatti spessa richiede molto più tempo per asciugarsi. Sottili strisce di carne si asciugano velocemente, ma possono cuocersi troppo in fretta, lasciandoti con un pezzo di carne croccante che si sbriciola più che masticare. La mia preferenza è da qualche parte nel mezzo. Affetto la maggior parte della mia carne secca con uno spessore di circa ¼ di pollice.

Esistono diversi modi per affettare la carne di cervo. Il primo, e di gran lunga il più semplice, è un buon coltello affilato. Congelare parzialmente la carne per un'ora o due prima di affettarla aiuta a rassodarla e rende più facile eseguire l'affettatura manuale a uno spessore costante. Lavora in lotti, togliendo dal congelatore solo la quantità di carne che puoi tagliare prima che si ammorbidisca.

Successivamente, nell'elenco c'è una guida per affettare a scatti. Queste guide sono realizzate in metallo o legno e sono dotate di un vassoio poco profondo per contenere la carne e la guida dello spessore. Sono come affettatrici manuali.

Se ti piace davvero la carne secca e vuoi preparare grandi quantità, considera di investire in un'affettatrice elettrica. Sono dotati di guide scorrevoli che consentono di regolare lo spessore di ciascun pezzo e di ridurre in breve tempo diversi chili di carne di cervo.

Un'altra opzione utile per sfornare diversi chili di strisce a scatti in fretta è un'affettatrice a scatti a manovella. Spesso vendute come unità combinate che includono un accessorio per cubettare, queste affettatrici hanno un ampio collo aperto nella parte superiore che consente all'utente di inserire un grosso taglio di carne e guidarlo attraverso una serie di lame che girano con la manovella di un dispositivo esterno. maniglia. Anche se lo spessore non è regolabile, queste unità producono una fetta molto uniforme di circa ¼ di pollice di spessore e lo fanno in fretta.

Hai nel congelatore alcune confezioni di carne macinata dell'anno scorso che devi consumare? Ecco come preparare la carne di cervo a scatti con la carne macinata. L'idea di base è mescolarlo con il tuo condimento commerciale o fatto in casa preferito e formarlo in strisce lunghe e sottili da asciugare.

Utilizzerai una pistola a scatti, che assomiglia a una grande pistola per calafataggio e viene fornita con vari suggerimenti per spremere strisce piatte di carne macinata per asciugarle. Sebbene la carne macinata non abbia la gratificante masticabilità dell'affettata, molti amanti della carne essiccata affermano che il sapore è migliore poiché il condimento scorre in tutta la carne macinata.