Come appiattire la carne senza un martello, secondo Ree Drummond

Di tanto in tanto, come cuoco casalingo, vale la pena dare un'occhiata alla cucina e rivalutare la tua area di preparazione. Cosa deve davvero esserci? Cosa "scatena gioia", nelle parole di Marie Kondo, e cosa dovrebbe essere celebrato in nome della praticità e dello spazio? Mentre vengono in mente gadget da cucina ed elettrodomestici usati raramente con un ingombro enorme, gli utensili possono ingombrare rapidamente i cassetti e niente è peggio del batticarne. Conosciuto anche come batticarne, è un martello culinario con un lato piatto e un lato dentellato. È utile per la preparazione del cibo, ma sfortunatamente consuma spazio essenziale in cucina.

Fortunatamente, "The Pioneer Woman" Ree Drummond, la regina del comfort food, ha escogitato dei modi per appiattire la carne senza l'uso di questo sgraziato strumento. Esistono altri modi per pestare e intenerire la carne in modi meno fisici. Anche se il martello stesso potrebbe sembrare obsoleto, arriverà il momento in cui ti imbatterai in una ricetta che richiede che la tua carne venga pestata. Ecco perché e come dovresti imparare la tecnica alternativa se non vuoi tenere il batticarne a portata di mano.

Che sia fatto con uno strumento o un enzima, l'intenerimento è un modo per abbattere il tessuto muscolare duro e rendere più morbida la consistenza della carne. Ciò può essere giustificato per tagli di bistecca poco costosi per migliorarne la qualità, ma è necessario un pestaggio letterale anche per altre carni per ottenere una cotoletta sottile e dalla cottura uniforme. Food Network spiega che l'intenerimento avvantaggia tagli come il manzo, il bottom round, il London broil, il petto, la bistecca con il fianco, la bistecca con il gancio, la bistecca con la gonna e il tri-tip.

Puoi iniziare posizionando la carne tra due fogli di carta oleata o pellicola trasparente: si tratta di una superficie antiscivolo e a prova di disordine su cui pestare. Ree Drummond ha detto a Delish in un'intervista che "userà qualsiasi cosa come un martello", inclusa la sua padella di ghisa, un mattarello o anche lattine pesanti. Alcune delle ricette sul suo sito web consigliano di utilizzare il palmo della mano.

Indipendentemente da come lo distruggi, non farlo su un piano di lavoro delicato o su un tagliere che potrebbe spaccarti. Inoltre, cerca di evitare di battere vicino ai pericoli della cucina, come fornelli e coltelli accesi. Se desideri aggiungere un batticarne alla gamma, la linea di pentole a marchio Ree Drummond ne include uno.

Appiattire la carne le consente di diventare ben croccanti, come nella cotoletta. La cotoletta, in particolare, è una cotoletta di carne che si schiaccia, si impana e si frigge, popolare nei locali di lingua tedesca. Può essere preparato con carne di vitello (conosciuta come Wienerschnitzel viennese), pollo, maiale o carne rossa. La cotoletta di maiale di Good Housekeeping su noodles alla Stroganoff combina cotolette impanate croccanti e pasta cremosa.

Ree Drummond usa anche la cotoletta di maiale nella sua irresistibile ricetta del panino con cotoletta di maiale. La semplice piccata di pollo di Drummond è un ottimo modo per affinare la tua tecnica di appiattimento: in seguito, puoi passare al suo pollo alla milanese. Tuttavia, avrai bisogno di una bistecca cubica doppiamente tenera per la bistecca di pollo fritto di Drummond, una delle preferite del sud con un ricco sugo bianco. Per il massimo della tenerezza, la sua interpretazione della classica Steak Diane richiede filet mignon appiattito. Una volta che avrai imparato l'arte di pestare la carne, sarai in grado di ottenere le cotolette di cui le tue ricette hanno bisogno in pochi secondi.