Combattere la fame con migliaia di pasti al giorno: Foodlink New York si affida alle linee KRONEN per la lavorazione di frutta e verdura

KRONEN GmbHProduzione, vendita al dettaglio e servizi alimentari8 luglio 2022

In qualità di pioniere tra le banche alimentari nello stato americano di New York, Foodlink aiuta a combattere la fame nella comunità di Rochester con oltre 5.000 pasti al giorno. Gli ingredienti di questi pasti vengono lavorati con macchine della KRONEN GmbH, con sede a Kehl am Rhein, in Germania: dal torsolo, spaccatura e igienizzazione delle mele, al taglio delle verdure e alla produzione della "carne tirata". Da quando le prime macchine sono state messe in funzione nel 2014, la capacità produttiva e i macchinari sono stati continuamente aumentati per poter fornire cibo in modo affidabile a chi ne ha bisogno.

Foodlink è stata fondata nel 1978 da Tom Ferraro a Rochester, New York, come organizzazione no-profit con l'obiettivo di combattere la fame e la povertà, affrontando i sintomi e le cause dell'insicurezza alimentare. Oggi Foodlink è guidata dall’amministratore delegato Julia Tedesco e funge da piattaforma per il sistema alimentare di emergenza regionale. L'azienda utilizza prodotti locali e eccedenze alimentari per avere un impatto positivo sulle comunità locali e sull'ambiente. Gestisce inoltre vari progetti comunitari, come l'agricoltura comunitaria, la formazione alimentare professionale e l'educazione sanitaria. L'obiettivo è promuovere la salute nelle comunità e, a tal fine, l'organizzazione continua a sviluppare nuovi programmi su questi argomenti.

È stato attraverso questo pensiero progressista che Foodlink è entrata nel settore della lavorazione della IV gamma: un distretto scolastico si è rivolto a loro con il problema che molte mele finivano nella spazzatura. Durante la ricerca, Foodlink si è imbattuto in uno studio che mostrava che il consumo di mele nelle scuole aumentava in modo significativo quando le mele venivano offerte tagliate. Di conseguenza, Foodlink ha iniziato a vendere mele a fette alle scuole locali e, con l'aumento della domanda, l'azienda ha acquistato prima una e poi una seconda macchina per grattugiare, dividere e forare KRONEN HGW.

Quando nel 2016 è stata costruita una nuova cucina comunitaria di 28.000 piedi quadrati, la necessità di

nasce una linea più potente per le mele di IV gamma. KRONEN Corp, la filiale statunitense di KRONEN GmbH, ha aiutato Foodlink a pianificare un sistema salvaspazio in grado di aumentare la produzione fino a una capacità di 1.200 mele all'ora e ridurre al minimo i costi di manodopera. Il nuovo impianto è composto dalla macchina tagliatrice TONA S180K, alla quale è stata abbinata la vasca ad immersione KDB 120 per il trattamento degli spicchi di mela appena affettati e un trasportatore di ispezione. Gli spicchi di mela vengono poi confezionati in porzioni da una macchina confezionatrice.

La versatilità degli HGW, precedentemente utilizzati per la lavorazione delle mele, ha permesso a Foodlink di utilizzarli per la lavorazione di diversi prodotti in cucina. Gli HGW vengono utilizzati per tagliare piccole quantità di verdure come broccoli, pomodori, sedano, peperoni e cipolle. In futuro, altri strumenti potranno essere aggiunti all'HGW e al TONA S180K da utilizzare per diverse fasi di lavorazione, come il carotaggio e l'affettatura, per una varietà di prodotti.

Con una nuova cucina commerciale all'avanguardia, Foodlink ha creato la capacità di preparare pasti completi. Terra Keller, direttore operativo e finanziario, spiega: "Uno degli obiettivi della nostra nuova cucina era aumentare la quantità di pasti preparati in casa per alzare il livello del servizio di ristorazione istituzionale".

Nell'ambito dell'inventario della cucina l'azienda ha investito anche in un'affettatrice a nastro GS 10-2. Con la sua qualità di taglio elevata e affidabile, la GS 10-2 viene utilizzata per la lavorazione delle verdure, come ad esempio per affettare cetrioli o carote, strisce di peperoni e strisce di cavolo verde e rosso. La macchina è dotata di un trasportatore di alimentazione esteso e di un tavolo da taglio integrato per quattro. Poco dopo l’avvio, Foodlink ha aggiunto agli utensili da taglio una griglia per cubettare patate, pomodori, cipolle rosse, peperoni e ravanelli. Per preparare la "carne tirata" da pollo e manzo cotti, viene utilizzato il coltello per spennare del GS 10-2. La lavorazione degli ingredienti con la GS 10-2 ha consentito un notevole risparmio di tempo di manodopera, quindi è stata aggiunta in cucina una seconda affettatrice a nastro per tagliare quantità maggiori di cavolo.

Per poter offrire pasti sani nelle strutture e preparare gli ingredienti per ogni pasto, Foodlink si affida alle attrezzature KRONEN dal 2014 ad oggi. Il design igienico e la facile pulizia delle macchine danno all'azienda la garanzia che gli ingredienti siano impeccabili. Il supporto è fornito dalla filiale locale della KRONEN Corp., che è rapidamente a disposizione con servizi e pezzi di ricambio quando necessario. Terra Keller riassume così: "La collaborazione con il team Kronen va oltre le macchine. È una vera partnership e siamo lieti di aver costruito rapporti così buoni con il team che ci aiuta a risolvere i problemi e ci consiglia sulle soluzioni industria."