Cucinare con Tammy Kelly: pesche fresche della Carolina del Nord - Neuse News

Secondo il dottor Michael Parker, specialista in orticoltura presso la NC State University e la NC Cooperative Extension, la Carolina del Nord raccoglie oltre 1.200 acri di pesche ogni anno, con un fatturato annuo di quasi 7 milioni di dollari. Chi lo sapeva? E scommetto che tutti voi pensavate che fosse tutta una questione di una pesca della Georgia, ma a quanto pare è tutta una questione anche di una pesca della Carolina del Nord!!

La Carolina del Nord è il settimo produttore di pesche a livello nazionale e le varietà più comuni coltivate qui sono Biscoe, Candor, Carolina Belle, Derby e Norman. La stagione media delle pesche in NC è di circa 4 mesi, da giugno a settembre.

Non solo le pesche hanno un sapore straordinario, una delle mie preferite, ma sono anche ricche di nutrienti. In una pesca media vedrai solo 60 calorie e più di 20 diversi macro e micronutrienti, tra cui fibre, vitamine A, C, E, potassio e zinco. E, naturalmente, sono naturalmente privi di grassi, sodio, colesterolo, glutine e grassi trans!!

Le pesche sono conosciute soprattutto per il loro contributo ai dolci, ma in realtà si abbinano bene a molte carni, in particolare pollo e maiale.

4 tortillas di farina o keto

4 cucchiai di pesto di basilico

2 pesche fresche medie, togliere il nocciolo e affettarle sottilmente

4 once di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili

Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Spruzzare leggermente un lato di ciascuna tortilla con spray da cucina. Sul lato non spruzzato di ciascuna tortilla, distribuire uniformemente il pesto. Aggiungere le pesche e la mozzarella. Coprire ciascuno con la tortilla rimanente, con il lato spruzzato rivolto verso l'alto, e premere insieme.

Disporre le quesadillas direttamente sulla griglia calda. Cuocere per 6-8 minuti, girando con cura una volta, finché il formaggio non si sarà sciolto. Togliere dalla griglia e tagliare le quesadillas in quarti. Servire immediatamente.

Questi possono essere preparati anche in padella.

3 cucchiai di miele fresco locale

1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

½ tazza di yogurt, semplice, puoi usare quello greco

4 tazze di pesche fresche tagliate a pezzetti

Metti le pesche congelate, lo yogurt, il succo di limone e il miele nel robot da cucina o nel frullatore. Frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Dura circa 5 minuti.

Servire subito, oppure versare in un contenitore ermetico e riporre in freezer. Può essere conservato nel congelatore fino a 1 mese.

Puoi sostituire il miele con un dolcificante a tua scelta, come il nettare di agave. Se preferisci che il tuo yogurt gelato sia un po' più dolce, puoi anche aggiungere un po' di miele o dolcificante extra.

(Questa salsa può essere utilizzata per spennellare le carni alla griglia, oppure utilizzata come marinata)

2 pesche, sbucciate e tritate

1 spicchio d'aglio, tritato

2 rametti di timo fresco

3 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

In una casseruola media, unire le pesche, l'aglio, il timo, l'aceto balsamico e l'olio d'oliva.

Portare a ebollizione a fuoco medio-basso e cuocere fino a quando le pesche saranno molto morbide, da 25 a 30 minuti.

Frullare in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Serve 18, ogni porzione contiene; Calorie 17, Grassi 1g., Carboidrati 2g., Proteine ​​0g., Zuccheri 2g.

(Modificato da una ricetta del blog Aggiungi un pizzico)

1 tazza di salsa di pomodoro

¼ di tazza di aceto di mele

¼ di tazza di zucchero di canna confezionato

¼ tazza di miele fresco locale

1 spicchio d'aglio, tritato

2 cucchiai di salsa Worcestershire

½ cucchiaino di cipolla in polvere

½ cucchiaino di sale

1/8 cucchiaino di pepe di cayenna

2 pesche fresche, sbucciate e tritate

½ tazza di confettura di pesche a basso contenuto di zucchero o senza zucchero aggiunto

Unisci la salsa di pomodoro, l'aceto di mele, lo zucchero di canna, il miele, la salsa Worcestershire, la cipolla in polvere, l'aglio, il sale, il pepe e le pesche tritate in una casseruola media a fuoco medio. Portare a ebollizione bassa e poi cuocere finché non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 10 minuti. Mescolare le conserve di pesche.

Servire immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

2 libbre di ali di pollo

1 tazza di salsa barbecue alla pesca fresca e piccante (dalla ricetta precedente)

Preriscaldare la griglia a gas o a carbone a fuoco medio. Disporre le ali di pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso l'alto, e cuocere per circa 10-15 minuti. Girare le ali di pollo e cuocere finché la temperatura interna non raggiunge circa 180º F, circa altri 10 minuti.