Macellazione: il taglio della carne è una cosa di famiglia

Dal 1976, Hilltop Meat Market appartiene alla famiglia Wick. Quando Dennis e Linnea Wick acquistarono l'attività al 105 di Pfau St., era circondata da campi e terreni agricoli. Ora è nascosto in un accogliente quartiere residenziale, la cui zonizzazione è stata garantita dalla città.

Dennis Wick, che afferma di non avere piani per la pensione, è d’accordo con il presidente Joe Biden quando ha recentemente chiesto che più giovani diventino tagliatori di carne.

Non ci sono scuole che offrono corsi di taglio o macellazione della carne in Minnesota. Dennis ha seguito un corso di un anno nella professione a Pipestone anni fa. Sua figlia Bethany, che è entrata a far parte dell'azienda, è stata addestrata al lavoro, come lo sono oggi la maggior parte dei tagliatori di carne.

Sia Dennis che Bethany dicono di essere arrivati ​​al taglio della carne quasi per caso. Senza avere la minima idea di cosa volesse fare dopo il liceo, Dennis entrò nell'ufficio di un consulente scolastico dove trovò un poster che pubblicizzava un tagliatore di carne.

Questo gli ha dato l'idea, anche se ha detto che era interessato anche a lavorare come operatore di attrezzature pesanti. Quando visitò il sito per quell'addestramento, gli uomini lì ridevano dei suoi lunghi capelli. Li trovò anche unti e sporchi e decise di tagliare la carne.

Bethany ha trovato il suo ingresso nel business abbastanza simile. "Un giorno, mia madre mi venne a prendere dietro la West High School e mi disse che sarei andata a lavorare." Soprattutto allora, una donna nel settore del taglio o della macellazione della carne era rara.

Anche se la sua prima scelta professionale sarebbe stata probabilmente nel campo medico a causa di problemi medici personali, ha lavorato al fianco dei suoi genitori e non ha rimpianti di essersi unita all'azienda.

"I miei agricoltori, i miei clienti: sono tutto per me", ha detto.

Nessuna delle macellerie effettuate da Hilltop Meat Market viene eseguita nella sede di Pfau Street. Si è sempre fatto in fattoria.

"Non è nemmeno necessario che un agricoltore sia lì", ha detto Dennis. "Riceviamo semplicemente la chiamata per venire a scegliere l'animale più grande, spesso, e andiamo a prendercene cura." La macellazione viene effettuata con l'ausilio di un camion da carico.

Bethany ha detto di aver preso le redini della parte di macellazione dell'attività quando sua madre non era più in grado di farlo. Trascorre un paio di giorni alla settimana nel camion e il resto del tempo nel negozio. Quando possibile, porta con sé un paio di dipendenti part-time. Altre volte, suo padre l'accompagna a macellare.

Padre e figlia sono entrambi molto orgogliosi del loro lavoro. Il negozio offre carne di bufalo, manzo, maiale, alce, pollo, anatra, oca e persino pesce luna e walleye.

Una carne non offerta all'Hilltop Meat Market è il tacchino. Dennis ha detto che è perché non è riuscito a trovare una fonte per i tacchini dal buon sapore. Bethany, tuttavia, ha detto che troverà qualunque cosa chieda un cliente. "Troverò anche carne di alligatore se qualcuno la vuole."

Il fatto di lavorare nel settore della macelleria/sezionamento della carne da così tanto tempo ha reso difficile per Dennis mangiare carne preconfezionata in un negozio di alimentari o addirittura mangiare carne in un ristorante.

"Fornivamo carne a tutti i ristoranti della città", ha detto. Secondo Dennis, i prezzi più bassi per le carni iniettate con sale, fosfati e acqua hanno cambiato la situazione.

Sebbene Hilltop Meat Market sia in attività dal 1956, con due proprietari prima che i Wicks lo acquistassero, non è chiaro cosa accadrà all'attività in futuro. Nessuno dei figli di Bethany ha mostrato interesse per questo.

Dennis spera di vedere l'avvio di alcuni programmi educativi nei college comunitari dello stato. Anche se è senza dubbio più complicato di così, ha detto che un buon tagliatore di carne deve essere abile con un coltello e una sega a nastro. Devono anche essere disposti a lavorare sodo e semplicemente a presentarsi, ha detto.

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