Go di Andrew Zimmern

Pensi che il modo in cui una persona ordina un hamburger significhi qualcosa sulla sua personalità? Gli spiriti avventurosi provano sempre qualcosa di nuovo. Gli amici fedeli ricevono sempre un classico cheeseburger americano, anche se dovremmo diffidare di qualcuno che lo vuole ben fatto senza niente sopra. È solo una teoria funzionante.

Sono finiti i giorni dei dischi da hockey con carne secca, preformati al supermercato. I cuochi casalinghi oggi hanno più opzioni, variando il rapporto grasso/carne e utilizzando proteine ​​diverse. Gli hamburger non sono solo fatti di carne di manzo; possono essere preparati formando polpette di verdure, pollame macinato, pesce o legumi.

Comodi accessori per piccoli elettrodomestici come un robot da cucina consentono ai cuochi casalinghi di macinare la carne, avendo un maggiore controllo sulla qualità dell'hamburger. La carne macinata è ricavata dai pezzi di manzo tagliati dal taglio principale per renderla più appetitosa. Macinare i rifili di manzo è un modo economico per preparare hamburger e riduce gli sprechi alimentari, un vero vantaggio durante l’inflazione alimentare. Tra il 15% e il 20% della carcassa di una mucca verrà destinata alla macinazione. Come gli hot dog e le salsicce, la carne macinata è composta da muscoli disossati o tessuto connettivo macinato finemente per renderlo tenero e più appetibile.

Andrew Zimmern, residente nel Minnesota, parla del suo amore per gli hamburger in un recente episodio del suo podcast, "Ask Me Anything". Il famoso chef racconta come prepara questo tipico piatto americano, sia che abbia tempo per pianificare o che metta insieme gli hamburger in un attimo.

Gli hamburger sono strettamente associati alla cucina americana, soprattutto tra il Memorial Day e il Labor Day, quando il consumo di hamburger è al suo apice. Vivendo in Minnesota, Zimmern approfitta degli allevamenti di bisonti locali e apprezza la carne di bisonte macellata localmente per gli hamburger. Come il manzo, il bisonte è carne rossa, ricca di zinco e ferro e contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno. Il bisonte ha un sapore simile al manzo e può essere preparato nello stesso modo ma è più magro e contiene meno calorie per porzione.

Per preparare gli hamburger, Zimmern conserva il ritaglio degli altri pasti per preparare la carne macinata. Quando avrà accumulato abbastanza carne, lavorerà la carne per gli hamburger utilizzando l'accessorio per macinare il suo robot da cucina. Durante l'intrattenimento, Zimmern comprerà l'arrosto di mandrino o la zolla di manzo, che proviene dalla spalla, e macinerà lui stesso la carne.

In un attimo, Zimmern va al supermercato e compra bisonti locali di alta qualità. Se ha voglia di qualcosa di un po' più peccaminoso e "più muscoloso", acquisterà carne macinata poco costosa con un alto rapporto grasso/carne di 25:75 e preparerà degli hamburger strepitosi. La percentuale di grasso più elevata significa un hamburger più saporito. Gli hamburger smash si ottengono pressando la polpetta con una spatola o una padella di ghisa, aumentando la superficie a contatto con il calore. Anche se le polpette non sono succose come gli hamburger tradizionali, gli hamburger schiacciati sviluppano una deliziosa crosta lungo l'esterno grazie alla reazione di Maillard.