Dove sono finite le gastronomie ebraiche di Chicago? Come la prossima generazione mantiene vive le tradizioni, con un tocco moderno

CHICAGO (WLS) – Le gastronomie ebraiche sono famose per la zuppa di palline di matzo e i panini pieni di carne. Ma il costo delle diverse carni è uno dei motivi per cui non ci sono più così tante gastronomie in giro.

L'I-Team ABC7 ha visitato una moderna gastronomia per scoprire come le persone stanno salvando le gastronomie ebraiche.

La carne sta cuocendo e i panini vengono impilati allo Steingold's di Chicago a Lakeview. E non dimenticare i bagel.

"L'impasto viene mescolato in questa impastatrice che è grande più o meno come me, è una grande impastatrice. Una grande impastatrice, per fare grandi quantità di impasto lì dentro", ha detto Maddi Keaton, un manager di Steingold's.

I manager e i lavoratori di Steingold descrivono la gastronomia come innovativa e innovativa.

"Una versione leggermente moderna", ha detto Keaton.

Il proprietario, Aaron Steingold, ha aperto questa sede nel 2021.

"La maggior parte del nostro cibo è preparato da zero in casa. Molti salumi, sai, lo tagliano in confezioni aperte. In realtà lo prepariamo con le nostre ricette", ha detto.

L'attività sta sfidando le probabilità, aprendo e prosperando mentre il numero di gastronomie ebraiche è in declino.

"La scomparsa delle gastronomie ebraiche è ovunque in tutto il mondo. Una volta ce n'erano migliaia, e ora potremmo contarne solo qualche centinaio", ha detto David Sax, autore di "Save the Deli".

Sax ha detto che per capire il declino della gastronomia bisogna guardare la carne.

"La vendita di un panino gigante con carne, che una volta era una cosa davvero economica, è diventata molto più costosa nel corso degli anni", ha detto Sax.

Sax ha detto che i consumatori non vogliono pagare 20-25 dollari per un panino, anche con una grande pila di carne. Ha anche detto che le tendenze a basso contenuto calorico potrebbero aver danneggiato le specialità gastronomiche nel corso degli anni.

"È stato creato e alimentato da generazioni di ebrei provenienti dall'Europa dell'Est, che sono arrivati ​​dalla fine del diciannovesimo secolo fino all'Olocausto," ha spiegato. "Non c'è più un gruppo di cuochi ebrei e potenziali proprietari di gastronomia che vivono nell'Europa dell'Est in questo momento, che possano venire in gran numero e aprire un ristorante."

Sax ha detto che le gastronomie come quella di Steingold stanno tornando alla ribalta offrendo una versione moderna del cibo tradizionale, ancora pieno di sapore.

"Poiché sono state applicate tecniche di gestione e di gestione della cucina più moderne, è solo un altro tipo di ristorante a cui devi applicare i principi di gestione dei costi del cibo e, finché mantieni i costi in linea, possono avere successo", ha affermato Steingold. .

Steingold ha affermato che anche altre gastronomie moderne stanno aprendo poiché il modello di business cambia con i tempi. La conclusione è che finché qualcuno prepara del buon cibo, ci saranno consumatori che lo compreranno e lo mangeranno.