Soluzioni versatili per la piccola produzione di salumi

Pubblicato il 1 ottobre 2022

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Ed Hewitt, responsabile delle vendite sul campo di Reiser UK, ha parlato con Meat Management di come la sua gamma di macchinari compatti e flessibili soddisfa le esigenze dei produttori di salsicce di piccole e medie dimensioni.

Il mercato delle salsicce si è evoluto negli ultimi anni e i clienti di oggi si aspettano un prodotto della massima qualità. Ed ha spiegato: "L'asticella [della qualità] è stata costantemente alzata negli ultimi anni; e penso che questa tendenza sia nata dal lavoro dei produttori più piccoli, che sono sempre stati in grado di offrire ai clienti un prodotto di qualità.

"La nostra gamma di macchine offre ai piccoli produttori di salumi molti vantaggi per aiutarli a fornire un prodotto di fascia alta. In tutta la nostra gamma, l'importante è la dequalificazione. Queste macchine sono progettate per essere semplici da utilizzare, quindi non è necessario utilizzare un macellaio altamente qualificato, che potrebbe essere utilizzato in altre attività aziendali."

La gamma di cutter, tritacarne e mixer Seydelmann di Reiser UK offre ai produttori una maggiore flessibilità in termini di preparazione. Le macchine compatte sono multifunzionali e progettate per adattarsi a piccoli ingombri.

"Il cutter a vasca, in particolare, ha molte funzionalità con alti livelli di controllo", ha affermato Ed. "Con una macchina, i produttori possono svolgere diverse attività, tra cui la riduzione delle dimensioni del blocco di carne e la miscelazione degli ingredienti senza scomporre ulteriormente il prodotto."

Ha aggiunto: "I tritatutto aggiungono molta flessibilità alle aziende, e certamente i produttori più piccoli con cui lavoriamo ne hanno sentito il beneficio. Con un mixer standard, la perdita di rendimento può essere un problema comune e per un piccolo produttore è davvero importante evitatelo. Con i tagliabicchieri Seydelmann si ottiene una resa molto elevata."

Reiser offre anche una gamma di cubettatrici Holac che possono essere utilizzate per ridurre le dimensioni dei materiali, se la macinazione non è l'opzione preferita. Ed ha spiegato: "Molti prodotti oggi contengono più della semplice carne. Ci sono una varietà di inclusioni in questi prodotti; e quindi le cubettatrici sono lì per fornire un modo più delicato di ridurre le dimensioni del prodotto prima che venga aggiunto all'impasto delle salsicce".

Secondo Ed, realizzare il prodotto è tutta una questione di Vemag. Un pilastro della linea, il Vemag 500 è una macchina dalle prestazioni elevate che accetta prontamente diversi accessori per fornire soluzioni personalizzate. Utilizza l'esclusivo sistema di alimentazione a doppia coclea per trasportare delicatamente e porzionare con precisione il prodotto. È in grado di eseguire macinazioni in linea anche su piccola scala, portando la tecnologia dei produttori industriali nelle cucine delle macellerie del dettaglio e della ristorazione.

L'insaccatrice sottovuoto HP1 è un'altra opzione per la produzione di piccole salsicce. Progettato specificamente per le piccole aziende di trasformazione commerciale, l'HP1 e la sua selezione di accessori corrispondenti forniscono un primo passo verso l'automazione, in modo economicamente vantaggioso, consentendo immediatamente una produzione molto più elevata di prodotti di migliore qualità, per un'ampia gamma di prodotti.

Costruito con una tramoggia divisa, consente ai produttori di realizzare lotti piccoli e grandi. Ed ha aggiunto: "La tecnologia a doppia vite utilizzata su tutte le riempitrici Vemag garantisce un'eccellente precisione del peso."

Per le salsicce in particolare, il suo preciso porzionamento e attorcigliamento, il sistema di alimentazione durevole e la capacità di lavorare con tutte le comuni clippatrici semiautomatiche, insieme al design igienico, lo rendono una necessità per operazioni compatte, come le macellerie artigianali e al dettaglio.

L'impegno di Reiser nei confronti dei propri clienti non consiste solo nel fornire macchinari leader di mercato, ma anche nel fornire un servizio clienti di prim'ordine. L'aiuto è a portata di mano con il supporto tecnico telefonico e in loco di Reiser, gli specialisti delle applicazioni e l'enorme inventario di pezzi di ricambio.

Il team di esperti del settore di Reiser è dislocato in lungo e in largo per il Regno Unito, garantendo che ai clienti di ogni regione venga offerta la stessa assistenza di alta qualità.

Un elenco completo dei macchinari e dei servizi Reiser è disponibile qui.

È possibile contattare Reiser UK tramite i canali elencati di seguito: