The Pasta Man’s tarragon and mortadella anolini in brodo

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Come molte delle migliori ricette italiane, gli anolini in brodo sono belli nella sua semplicità. Nata da una combinazione di ingredienti di alta qualità, tradizioni culinarie e, forse la cosa più importante, l'esperienza e il duro lavoro delle nonne italiane, la pasta ripiena di carne viene servita nuotando in un brodo di carne caldo e cristallino.

È un piatto che in genere viene riservato alle occasioni speciali, poiché può richiedere molto tempo. Il brodo, che conterrà i delicati bocconcini di pasta, deve cuocere a fuoco lento per diverse ore per raggiungere la perfetta profondità di sapore, mentre modellare la pasta richiede un tocco leggero e un po' di pazienza.

Mateo Zielonka, noto anche come The Pasta Man, condivide la sua versione di anolini in brodo nel suo nuovo libro di cucina, Pasta Masterclass: ricette per impasti, forme, ripieni e salse spettacolari. Mateo è noto per portare un tocco creativo alle autentiche ricette di pasta ed è rapidamente diventato un'autorità nell'arte della produzione della pasta.

Sia che tu conservi questa ricetta per un'occasione speciale o semplicemente decida di concederti una ciotola, questo è un piatto che nutrirà la tua anima. Come aggiunge Mateo: "Ha il vantaggio aggiuntivo di portare un pizzico di sole nella tua ciotola, poiché le forme ricordano piccoli soli dorati".

Cose da notare:

La mortadella viene spesso venduta già affettata poiché è un popolare ripieno per i panini. Per questa ricetta, chiedi un pezzo di mortadella al banco della gastronomia. Se hanno dei fini a disposizione, ancora meglio; sono spesso venduti con uno sconto e taglierai comunque la carne.

Per fare la pasta vi serviranno una macchina per la pasta e uno stampo per anolini o un piccolo tagliabiscotti.

Dovrete far riposare il ripieno e la pasta per almeno 30 minuti. Se preferisci, puoi preparare l'impasto un giorno o due prima, poiché rimarrà tranquillamente in frigorifero per un massimo di 48 ore.

Idealmente il brodo di carne dovrebbe essere preparato un giorno prima e dovrà cuocere a fuoco lento per almeno due ore (questo si riflette nel tempo di cottura), anche se idealmente dovrebbe cuocere a fuoco lento più a lungo, se possibile. Se hai più brodo del necessario per questo piatto, puoi facilmente congelare gli avanzi.

Per ingredienti e misure statunitensi, utilizza il menu a discesa e seleziona "Tazze".

Per il brodo di carne:

Per il ricco impasto all'uovo:

Per il ripieno:

Per dare la forma agli anolini:

Preparazione degli anolini passo dopo passo (Fotografia: Dave Brown)

Per servire:

Ricetta adattata da Pasta Masterclass di Mateo Zielonka. (Quadriglia, £ 26) Fotografia: Dave Brown

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