La pasta italiana importata che devi cercare su Costco

La pasta è tra gli alimenti base per eccellenza della dispensa e non c'è posto migliore di Costco per fare scorta di pasta. Ma non fermarti ai tipici prodotti di base del supermercato blue-box; le confezioni varietà Garofalo ti chiamano. La confezione varietà, con 6 libbre di pasta, ti offre due confezioni da 1 libbra ciascuna di casarecce, penne ziti rigate e gemelli. I Gemelli sono due fili di pasta intrecciati insieme, mentre le casarecce sono una sfoglia di pasta stretta e corta arrotolata longitudinalmente a forma di cartiglio. E se la combinazione dei termini in "penne ziti rigate" vi lascia perplessi, non sbaglierete a pensare che si tratti di formati tipicamente diversi: Ziti si riferisce tipicamente ad un formato di pasta con la punta quadrata e senza costolature, e quello di Garofalo è anzi tagliati ad angolo e costolati, o "rigate".

La pasta biologica viene importata da Gragnano, Italia, una piccola cittadina collinare situata fuori Napoli, sulla Costiera Amalfitana. Gragnano è in realtà il luogo di nascita della pasta secca: l'area la produce commercialmente da oltre 1.000 anni. L'UE riconosce la pasta prodotta qui con un'indicazione geografica protetta, che designa l'adesione a una produzione culturalmente importante e geograficamente unica di un prodotto. Garofalo produce pasta solo da 234 anni, ma fa molto sul serio (e molti dei suoi formati, come le penne ziti regati nella confezione varietà, portano la certificazione IGP).

Come l'acqua irlandese fa la Guinness e l'acqua di New York fa i bagel, l'acqua di Gragnano fa la pasta. La oligomineralizzazione dell'acqua della zona impedisce importanti alterazioni strutturali della semola, preservando la qualità del grano. Per poter fregiarsi della certificazione IGP, la pasta della regione deve essere prodotta con acqua locale e semola di grano duro ad alto contenuto proteico, essiccata a bassa temperatura e trafilata al bronzo. Se non hai mai mangiato la pasta trafilata al bronzo, ti stai perdendo. La consistenza aggiuntiva derivante dall'estrusione attraverso una macchina in bronzo aiuta la salsa ad aderire alla pasta (oppure potresti sempre colpire la pasta con della carta vetrata).

Garofalo prende sul serio la sua semola di grano duro. Ogni sacchetto è tracciabile fino al luogo in cui è stato coltivato il grano. La semola è una delle colture base delle zone calde e secche d'Italia, come la Sardegna (nota per i suoi straordinari formati di pasta), e quindi cresce bene anche in Australia e, che ci crediate o no, in Arizona. Il grano viene tutto trasportato a Gragnano per la produzione.

Garofalo utilizza semola di alta qualità ad alto contenuto di glutine per tagliatelle elastiche che mantengono bene la forma una volta cotte. E prende sul serio anche la scienza della pasta, monitorando i livelli di umidità nell'impasto, l'umidità durante l'essiccazione, le percentuali di glutine e altro ancora. Puoi leggere tutto sul tuo lotto di pasta cercando la data di scadenza sul suo sito Web e scaricando un PDF di più pagine.

Diversi formati di pasta richiedono sughi diversi. La pasta lunga e sottile come gli spaghetti si abbina bene con sughi leggeri e delicati, niente di grosso. Per alternative alla salsa di pomodoro, abbinate i vostri spaghetti con una salsa burrosa alle erbe o una semplice salsa all'aglio e olio.

La pasta tubolare a coste come le penne ziti rigate di Garofalo è il luogo in cui si desidera utilizzare salse pesanti e grosse come la bolognese o una salsa carica di verdure, salsiccia, ragù o melanzane. Non solo le creste aiutano a trattenere la salsa, ma la carne macinata, i pezzi di salsiccia o le verdure tritate in queste salse vengono trasportati all'interno dei tubi.

Per la pasta a spirale come i gemelli e le casarecce, le salse più pesanti e lisce funzionano bene. Carbonara, pesto, Alfredo, la virale salsa al forno con feta di pomodoro o una densa marinara funzionerebbero benissimo. La salsa viene trasportata nelle curve dei gemelli, e impigliata nelle volute delle casarecce.