Tendenze di salsicce e hamburger: aumento del servizio di ristorazione, difficoltà nella vendita al dettaglio

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06-giu-2022 - Ultimo aggiornamento il 06-giu-2022 alle 19:10 GMT

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Forse inevitabilmente, poiché i lavoratori tornano in ufficio almeno una volta, gli acquirenti cucinano meno a casa e questo ha avuto un impatto sulle vendite dei supermercati, afferma Grace Randall, Retail Insight Manager di AHDB.

Confrontando le 52 settimane fino al 15 maggio con lo stesso periodo dell'anno scorso, le vendite al dettaglio in volume di hamburger e grigliate di manzo e salsicce sono diminuite rispettivamente del 12% e del 9,1%. Le vendite a valore sono diminuite rispettivamente dell'8,3% e del 6,8%.

Considerando questo risultato, le vendite nei negozi fisici dei quattro grandi supermercati, nei canali online e nei discount hanno registrato cali percentuali a due cifre.

Impatto vegetale

Mentre alcuni potrebbero ipotizzare che le vendite al dettaglio di salsicce e hamburger a base vegetale stiano intaccando le loro controparti a base di carne, Randall nega rapidamente questa teoria. "L'uso di origine vegetale sta avendo un impatto minimo. Sta crescendo, ma solo in minima parte."

C'è ancora tutto da giocare e parlare di un'ondata di caldo estivo è promettente. "Penso che vedremo un aumento degli hamburger e delle salsicce, ma non sono sicuro che sarà sufficiente per raggiungere gli stessi livelli che abbiamo visto l'anno scorso."

Detto questo, potrebbe esserci spazio per un’impennata tardiva a novembre e dicembre in concomitanza con la Coppa del Mondo FIFA, afferma Randall.

Charles Coleman, direttore delle vendite presso il grossista di carne The Sausage Man UK con sede a Dartford, afferma: "Le vendite al dettaglio di alimenti legati al barbecue aumentano sempre in linea con il tempo per noi, e questo è sicuramente stato il caso con le temperature primaverili più calde che abbiamo sperimentato quest’anno."

Il servizio di ristorazione, al contrario, sta generando forti incrementi delle vendite su base annua, con le colazioni inglesi con carne di maiale che raddoppia in volume (52 rispetto al 20 marzo 2022 contro 52 rispetto al 21 marzo 2021). Detto questo, non si sono ripresi completamente ai livelli pre-pandemici, afferma Randall. "Sono ancora in calo del 23% rispetto al 2019."

Tuttavia, le vendite in volume di hamburger di manzo sono aumentate di oltre un terzo e i pasti con salsiccia al centro sono aumentati del 27%, rispetto al 2021.

"Dopo due anni di lockdown intermittenti e un forte ritorno da parte dei nostri clienti del servizio di ristorazione, siamo anche consapevoli che la tendenza dei pasti da asporto continua a crescere a ritmo sostenuto", afferma Coleman. "Abbiamo riscontrato un aumento della domanda da parte dei nostri clienti del catering per le nostre salsicce precotte, che forniscono un'opzione di menu veloce, facile da preparare e versatile che offre ampi margini."

Considerando questa performance contrastante, ci sono tendenze che offrono promesse per coloro che cercano di incrementare le vendite al dettaglio? Da un lato, i consumatori sanno cosa gli piace e la classica salsiccia di maiale continua a rimanere l'acquisto preferito. Tuttavia, Randall afferma: "Nel settore della ristorazione, stiamo vedendo emergere sapori più audaci". Nota che la salsiccia di sanguinaccio ha suscitato un certo interesse.

Zaggy Zachariou, direttore del sito (Linton) presso Pilgrim's UK, afferma: "In Pilgrim's UK, abbiamo lavorato con i nostri partner di vendita al dettaglio per aiutarli a offrire nuove entusiasmanti opzioni per i consumatori. Ad esempio, la Passion for Food Academy presso il nostro Linton lo scorso anno ha prodotto una nuova salsiccia Red Leicester e Jalapeno per uno dei nostri clienti, che si è rivelata incredibilmente popolare."

Crescita del premio

Randall aggiunge: "Le salsicce e gli hamburger premium stanno andando molto bene. Abbiamo visto la loro quota crescere nell'ultimo anno."

Nel settore di nicchia delle salsicce di manzo, ad esempio, diversi piccoli marchi hanno prodotto varianti Wagyu.