Il padre di Rudy Mazzeo gli ha insegnato a tagliare la carne quando aveva 11 anni. Ora gestisce uno dei pochi locali rimasti pieni

Scrittore d'affari

Rudy Mazzeo aveva 11 anni quando cominciò a guardare suo padre tagliare la carne. Quarantaquattro anni dopo, ha affinato le sue capacità di macellaio. "Non è per i goffi", ha detto.

PITTSFIELD — Per farlo bene, tagliare la carne richiede abilità, tecnica ed esperienza.

Rudy Mazzeo lo sa perché fa il macellaio da più di 40 anni. Esercita la sua attività come manager presso Mazzeo's Meat & Seafood, che si trova all'interno del Guido's Fresh Marketplace a Great Barrington. L'azienda ha anche un altro negozio a Pittsfield, gestito dal fratello di Rudy, Michael, che si trova all'interno del mercato di Guido a Pittsfield.

Recentemente abbiamo parlato con Mazzeo di come è diventato macellaio, di come ha imparato la sua tecnica, dei cambiamenti che ha subito la sua professione da quando ha iniziato e di cosa vuol dire fare a pezzi un alligatore.

Q:Perché sei diventato macellaio?

Rudy Mazzeo: Erano affari di mio padre. Aveva un piccolo negozio in Fenn Street a Pittsfield, Mazzeo's Meat and Importing Market. L'attività è stata avviata da mio padre (Rodolfo) e suo fratello Pasquale (nel 1960). Era un negozio di alimentari ma anche una macelleria. A 11 anni ho appena iniziato a tagliare con lui.

Descrizione del lavoro: I macellai tagliano, rifilano e confezionano la carne in bistecche, braciole, arrosti e altri tagli per la vendita al dettaglio. I macellai negli impianti di lavorazione della carne sono anche conosciuti come tagliatori di carne. Possono avere una gamma di compiti più limitata rispetto a quelli che lavorano in un negozio di alimentari o in un negozio di specialità di carne. Nei negozi al dettaglio, i macellai servono i clienti e preparano tagli di carne speciali su richiesta.

Doveri e responsabilità: Tagliare, disossare o macinare pezzi di carne; affilare e regolare coltelli e attrezzature da taglio; pesare, confezionare ed esporre carne o prodotti a base di carne; tagliare o preparare le carni secondo le specifiche o gli ordini dei clienti; conservare le carni in frigoriferi o congelatori alla temperatura richiesta; attrezzature e aree di lavoro pulite per mantenere gli standard sanitari e igienico-sanitari.

Ambienti di lavoro: Negozi di alimentari, vendita al dettaglio o specializzati in carne, impianti di lavorazione della carne. Solitamente usano coltelli, smerigliatrici o seghe per carne per svolgere i loro compiti. I macellai che gestiscono i propri negozi tengono traccia dell'inventario, ordinano le forniture e svolgono altri compiti di tenuta dei registri. Poiché la carne deve essere conservata a temperature fresche, i macellai lavorano comunemente in celle frigorifere, in genere intorno ai 40 gradi Fahrenheit, per periodi prolungati.

Lesioni e malattie : I macellai hanno uno dei più alti tassi di infortuni e malattie tra tutte le occupazioni. Usano strumenti che possono essere pericolosi e lavorano in aree con pavimenti e superfici scivolose. Per ridurre il rischio di tagli e cadute, i lavoratori indossano indumenti protettivi, come guanti resistenti al taglio, grembiuli pesanti e calzature antiscivolo.

Requisiti educativi : La maggior parte dei macellai apprende attraverso una formazione sul posto di lavoro che dura più di un anno, anche se la durata può variare notevolmente. Non ci sono requisiti di istruzione formale. I dipendenti ricevono una formazione sulla sicurezza alimentare per ridurre al minimo il rischio di agenti patogeni di origine alimentare nelle carni. Ai macellai che seguono le linee guida dietetiche religiose per la preparazione del cibo potrebbe essere richiesto di sottoporsi a una formazione e certificazione più specializzate prima di essere approvati da un'organizzazione religiosa per preparare la carne.

Fonte: Truity.com

Q:Perché ti interessava tagliare la carne?

Rudy: Stavo semplicemente facendo quello che faceva mio padre, seguendo le sue orme. Lui era bravo e io dovevo esserlo.

Q:Da quanto tempo fai questo?

Rudy: Da quanto tempo so tagliare la carne? Quarantaquattro anni.

Q:Perché sei rimasto così a lungo?

Rudy: Mio padre aprì un supermercato nella parte alta di Fenn Street, così chiese a me e a mio fratello se volevamo rilevarlo, e noi dicemmo che lo prenderemo noi. Quindi ci siamo impegnati.