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Harold Albright ha recentemente portato diversi campioni delle sue carni lavorate alla Montana Meat Processors Association e la sua macelleria, "H's Custom Cuts", ha ricevuto 13 premi tra cui il Gran Campione assoluto di salumi dello stato. Recentemente è stato acquistato un nuovo bicchiere sottovuoto H2 per il negozio di H's Custom Cuts che consente di eseguire l'elaborazione in modo più efficiente. Nella foto da sinistra, Austin Brocklehurst, Sierra Allbright e Harold Allbright. "Questa macchina accelera il mio processo di produzione di prosciutti e pancetta", ha detto Allbright. "Invece di lasciarli riposare per sette giorni in una salamoia o in una soluzione salina, possiamo iniettarli, metterli nel tumbler oggi e affumicarli domani."H3Il team di Harold Allbright e Austin Brocklehurst di H's Custom Cuts sta utilizzando uno speciale ricetta carne macinata di manzo e maiale ricetta per creare i bastoncini di carne di Willie's che verranno affumicati dopo la creazione delle salsicce. Oltre alla ricetta originale, esiste anche una ricetta di salsiccia di mele molto apprezzata. Le salsicce vengono appese e affumicate e quindi confezionate entro un periodo di 24 ore. H4Harold Allbright di H's Custom Cuts raffigurato con metà di manzo pronte per la lavorazione. H's Custom Cuts lavora sia carne selvatica che domestica. H's Custom Cuts si trova a 49 Rock Lake Road a circa un miglio a sud della città di Wheatland.

Autore: Mark DeLap

Aggiornato: 5 giorni fa / Inserito il 31 maggio 2023

TERRA DI GRANO– Harold Allbright, che da 23 anni lavora sia la selvaggina domestica che quella selvatica nella contea di Platte nel suo negozio H's Custom Cuts, ha avuto una primavera intensa poiché il suo negozio ha vinto numerosi premi in due diversi concorsi statali.

"Siamo andati per la prima volta in Nebraska un mese fa e abbiamo inserito i miei hot dog", ha detto Allbright. "Abbiamo iniziato a produrre hot dog solo un anno fa. Siamo tornati con un quarto posto, d'impulso, da parte della Nebraska Association of Meat Processors."

Il premio vero e proprio è stato "Campione della Riserva" nella categoria wurstel e hot dog.

L'anno scorso il Montana è stato un grande anno per Allbright nel Montana poiché il suo negozio ha ottenuto nove premi dalla Montana Meat Processors Association. Ha alzato l'asticella per il suo piccolo negozio di lavorazione della carne e ha detto che non pensava di poter fare di nuovo una cosa del genere.

Fino a quando è tornato quest'anno con tredici premi e il Gran Campione assoluto dei salumi dello Stato.

"Abbiamo inserito 20 categorie, incluse alcune nuove a cui non eravamo mai entrati prima", ha detto Allbright. "Abbiamo vinto 13 premi con un grande campione assoluto che è stato scelto prendendo i punti del primo, secondo, terzo e quarto posto. Abbiamo avuto abbastanza punti attraverso i 13 vinti per diventare il grande campione assoluto."

Nel Montana sono stati 46 gli stabilimenti che hanno partecipato al concorso con le loro carni lavorate. Provenivano dal Wyoming, Montana, Oregon, Washington, North Dakota, Idaho e Utah.

L'elenco dei premi vinti da Allbright comprendeva il primo posto per il salame, il secondo posto per l'hot dog al formaggio di piccolo diametro e il secondo posto per il bacon commerciale. Altre carni per le quali Allbright ha vinto il secondo posto sono state la salsiccia fresca in cartoccio, i marmocchi di maiale e la salsiccia polacca affumicata. Ha preso il terzo posto per pancetta di manzo con pancetta speciale, uno snack a sette peperoni e salsiccia di tacchino affumicata. Si è classificato al quarto posto per la salsiccia fresca, l'acero ai mirtilli che presenta un sapore dolce unico per la carne, l'aglio piccante con pepe e una salsiccia estiva speciale, la salsiccia tutta di maiale, la carne essiccata di maiale montanara, la carne essiccata tritata di carne montanara che è molto probabilmente la carne che crea più dipendenza ti imbatterai mai e, infine, il bacon alla cannella aromatizzato di Allbright.

"Tornare con nove l'anno scorso è stato travolgente", ha detto Allbright. "E quest'anno abbiamo iniziato un po' lentamente. Poi abbiamo iniziato a ricevere un premio dopo l'altro. È proprio come... travolgente. Abbiamo anche inserito alcune nuove cose in cui siamo riusciti a fare bene e in alcune di esse non abbiamo fatto altrettanto bene. Noi hanno margini di miglioramento."

Allbright ha portato con sé tutto il suo equipaggio nel Montana, che includeva sua nipote Sierra Allbright, suo nipote Joseph Maston (che si diplomerà questo mese alla Wheatland High School) e Austin Brocklehurst.