La nuova ricetta del petto va bene per il Memorial Day

31 maggio: lo scorso autunno ho scritto della deliziosa ricetta con tre ingredienti di Kay Mathews per il petto di manzo (petto, mix di zuppa di cipolle e Worcestershire). Venerdì, a pranzo, alcune amiche parlavano di una ricetta di petto contenuta nel libro di ricette "Great Performances" della Lega Sinfonica di Tupelo.

Avevo comprato un petto di manzo da 5 libbre da cucinare per il Memorial Day e ho deciso di provare la ricetta Symphony. Il problema è che nel ricettario ci sono tre ricette di petto. Ho scelto quello cotto nel forno e senza salsa barbecue.

Abbiamo cucinato il petto domenica pomeriggio e l'abbiamo messo in frigo tutta la notte. Lunedì mattina l'abbiamo tirata fuori, affettata e rimessa in forno a 225 gradi per circa un'ora.

Mio marito e mio figlio l'hanno adorato. Ho pensato che fosse buono, ma un po' salato. La prossima volta ometterò i 2 cucchiaini di sale o sostituirò l'aglio e la cipolla in polvere con il sale all'aglio e alla cipolla.

PETTO DI MANZO MARINATO

1 petto di manzo piatto (5 libbre).

1 cucchiaio di batticarne

Da 2 a 4 cucchiai di fumo liquido

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di sale di sedano

1 cucchiaino di sale di cipolla

1 cucchiaino di sale all'aglio

1 cucchiaino di noce moscata

1 cucchiaino di paprica

1/4 tazza di zucchero di canna scuro confezionato

Da 1 a 2 cucchiai di salsa Worcestershire

Forare la carne con una forchetta e adagiarla su un grosso pezzo di pellicola resistente su una padella poco profonda. Cospargere con i successivi 6 ingredienti. Avvolgere saldamente e conservare in frigorifero per 12 ore. Circa 4-5 ore prima della cottura, aprire la pellicola e aggiungere noce moscata, paprika, zucchero di canna e Worcestershire. Riavvolgere saldamente fino al momento della cottura.

Cuocere in forno a 275 gradi per 4-5 ore. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero fino al freddo. Al momento di servire, scaldare e servire nel succo.