Come una macchina per la lavorazione della carne con un 80

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Nel corso dei decenni, la macchina per la lavorazione della carne CutMaster sviluppata dal colosso tedesco della tecnologia di produzione GEA si è evoluta fino a diventare ampiamente utilizzata nella produzione di carni a base vegetale.

La prima versione della macchina, allora chiamata Propeller Blitz, fu sviluppata 80 anni fa per tagliare e frullare la carne di salsiccia. Con l'aumento della domanda, la macchina è stata ingrandita con due teste di coltello azionate in modo indipendente.

Negli anni '70, la macchina poteva automatizzare attività come il carico e lo scarico. Nel corso dei decenni successivi si è evoluto per essere connesso a Internet, con la capacità di monitorare velocità, temperatura e problemi di servizio. La velocità delle teste dei coltelli è stata aumentata e la loro configurazione ora può essere modificata a seconda della ricetta.

La macchina, ora conosciuta come CutMaster, era diventata così flessibile da essere adatta a una varietà di usi. Poiché i consumatori hanno iniziato a scegliere sempre più prodotti a base vegetale, CutMaster è diventato ampiamente utilizzato per la reidratazione, la miscelazione e il taglio di alternative alla carne. È stato inoltre in grado di utilizzare la tecnologia del vuoto per migliorare la formabilità e l'aspetto di questi prodotti.

Secondo GEA, la macchina è ora utilizzata da diverse aziende alimentari di prim’ordine per produrre hamburger, salsicce, affettati e altro ancora a base vegetale. Uno dei suoi punti di forza è che la ricetta può essere modificata in pochi minuti, rendendo possibile la produzione di diversi tipi di alternative alla carne. L’azienda sta ora lavorando per rendere CutMaster più sostenibile riducendo il consumo di energia e l’utilizzo di acqua.

GEA lavora con proteine ​​alternative ormai da diversi anni, tra cui TVP, micoproteine ​​e miscele a base vegetale. Nel 2021, l'azienda ha dichiarato a vegconomist di avere soluzioni disponibili per ogni fase del processo di produzione della carne alternativa.

"Il nostro portafoglio inizia con la preparazione della miscela e prosegue con la lavorazione successiva, ovvero la formatura, il rivestimento e la frittura dei prodotti. Abbiamo soluzioni perfette anche per il congelamento e il confezionamento di prodotti alternativi alla carne!" ha affermato il tecnologo delle applicazioni alimentari Nils Beyer.