Old Fashion Meats di Grundhofer pronta ad ampliare la struttura

Old-Fashion Meats di Grundhofer prevede di costruire un'area di 2.450 piedi quadrati.

HUGO — Spencer Grundhofer è un buon esempio di ragazzo che ha costruito una carriera di successo senza spendere un centesimo per il college. Ha imparato la professione del tagliatore di carne rigorosamente attraverso la formazione sul posto di lavoro e si è avventurato in proprio nel 2007, aprendo Old Fashion Meats di Grundhofer.

La sua attività sul Forest Boulevard North a Hugo sta andando abbastanza bene, anche durante la pandemia di COVID-19, per espandere la struttura. La Commissione di Pianificazione e il Consiglio Comunale hanno recentemente dato il via libera per un'aggiunta di 2.450 piedi quadrati al suo edificio.

"Ho iniziato allo Star Market di Nadeau a Hugo, proprio di fronte all'Hugo Feed Mill, confezionando carne personalizzata nei congelatori dopo la scuola", ha detto Grundhofer, 48 anni, che all'epoca frequentava la White Bear Lake High School.

"Eravamo io e Larry Nadeau, uno dei miei migliori amici. Suo padre, Leon, era il proprietario. Ho iniziato a ricevere uno stipendio nel 1984, lavando le macchine e facendo le pulizie generali. Anni dopo, ho imparato a tagliare la carne da Jerry (Nadeau) e Dan Nadeau, anch'essi figli del proprietario."

Ha lavorato per i Nadeau fino al 1999, poi per Festival Foods come operaio tagliatore di carne, fino al novembre 2006. Immaginando che fosse giunto il momento di fare il suo trasloco, individuò una struttura costruita nel 1950 che in precedenza ospitava un'officina meccanica e uno spazio ufficio.

"Ho trovato questo edificio e ho detto: 'Sai, penso che andrà bene'", ha detto. "A quel punto Nadeau era esaurito e di certo non volevo pestarli. A quel punto il gioco era iniziato e, attraverso un sacco di duro lavoro, abbiamo costruito l'attività".

Il sito web di Grundhofer afferma che l'azienda è orgogliosa di sviluppare una vasta gamma di gusti di marmocchi e bastoncini di manzo, con il loro marmocchio gommoso di gran lunga il suo best seller. Grundhofer afferma di essere il principale innovatore, ma anche i dipendenti sono incoraggiati a essere creativi. C'è una ricompensa in denaro per l'idea dal sapore moccioso di chiunque venda 100 sterline o più. Ha circa 15 dipendenti, compreso un nipote che eventualmente rileverà l'attività quando andrà in pensione.

Old Fashion Meats di Grundhofer è attualmente composto da 1.400 piedi quadrati di area commerciale nella parte anteriore e 1.400 piedi quadrati per la lavorazione nella parte posteriore. C'è un secondo edificio di 2.000 piedi quadrati per immagazzinare spezie e attrezzature.

L'aggiunta, la cui costruzione è prevista per la fine di ottobre, sarà utilizzata per la lavorazione e il raffreddamento; il frigorifero occuperà 1.000 piedi quadrati. L'ampliamento sarà collocato tra le due strutture esistenti e le collegherà.

Quando la pandemia è scoppiata a marzo, generando ordini di soggiorno e altre importanti precauzioni, come tutti gli imprenditori Grundhofer era preoccupato. Ma si è scoperto che la domanda per i suoi servizi e prodotti non ha fatto altro che aumentare.

"Stiamo vivendo un anno record", ha detto Grundhofer, "perché, con i ristoranti chiusi, le persone cucinano di più a casa. Penso che stiamo entrando in una nuova era. Le persone stanno scoprendo che cucinando a casa si può nutrire più persone con meno cibo". soldi. All'inizio era occupato, e poi è diventato pazzesco."

Più preoccupante è l’impatto della pandemia sulla catena agroalimentare: gli affollati impianti di lavorazione della carne sono stati chiusi per periodi di tempo o stanno operando a capacità ridotta perché i lavoratori degli impianti sono vulnerabili al virus poiché lavorano in stretta vicinanza l’uno con l’altro.

Grundhofer acquista le materie prime da tre fornitori ed è sempre riuscita a trovare i prodotti in almeno uno di essi. "Quando l'ho fatto, ho comprato un sacco. Invece di due casse, ne compravo 12. È stata dura. Nessuno sapeva cosa sarebbe successo. Adesso sono tutti aperti, ma ho ancora problemi a procurarmi prodotti a base di carne di maiale per i marmocchi ."

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