Cavoletti di Bruxelles e kimchi sono una coppia improbabile ma deliziosa al Nomad STL

I cavoletti di Bruxelles arrostiti con kimchi fatto in casa sono uno dei prodotti più venduti da Nomad STL. I sapori si abbinano alle carni arrostite e affumicate per cui Nomad è noto. Sono un buon accompagnamento anche per pollo e tacchino. Foto per gentile concessione di Nomad ST

D • Nomad è un gioiello di ristorante nascosto in un bar di quartiere. Il suo panino al pastrami è una leggenda, ma mi ritrovo a desiderare i cavoletti di Bruxelles Kimchi. Puoi procurarmi questa ricetta?— Sharon Spurlock, Lindenwood Park

R • Anche se l'abbinamento tra cavolini di Bruxelles e kimchi può sembrare azzeccato, il connubio di sapori e consistenze tra i germogli terrosi, tostati e caramellati, e le note meravigliosamente aspre, dolci, speziate e umami del kimchi della casa rende questo duo unico dei best seller di Nomad.

"Questo piatto è sicuramente uno dei preferiti dai clienti. Quando entrano nuove persone, la prima cosa che sentono dai clienti abituali è 'Devi provare i germogli', quindi non credo che usciranno mai dal menu, " dice lo chef e proprietario Tommy Andrew.

Il contorno si abbina bene alle carni arrosto e affumicate del menù Nomad. "Alcune persone lo mettono anche sugli hamburger. Abbiamo un'opzione per un contorno di kimchi. Un ragazzo viene tre volte a settimana e ordina il suo hamburger con un contorno di kimchi e lo guarnisce. Alcune persone entrano solo per compra il kimchi per portarlo a casa," dice.

Andrew ha adattato la sua ricetta per l'uso domestico. Ha scelto di utilizzare il kimchi preparato per l'attenzione e l'attento monitoraggio necessari per produrre questo prodotto fermentato in sicurezza a casa. Tuttavia, ha fornito ottimi dettagli sugli ingredienti che utilizza.

"Il mio kimchi è dolce e piccante e non troppo piccante. Uso aglio, scalogno, zenzero e ravanello Daikon con cavolo Napa e salsa di pesce vegana, così tutti possono gustarlo. Aggiungo scaglie di peperoncino coreano Gochugaru, sale, zucchero di malto e aceto", dice. È una ricetta che ha sviluppato nel tempo, modificandola mentre lavorava in cucine diverse.

I cavoletti di Bruxelles Kimchi andrebbero benissimo con il tacchino o il pollo se stai cercando un nuovo contorno per le vacanze quest'anno. Se stai cercando un buon pranzo, uno spuntino o un drink durante le vacanze con la famiglia e gli amici, Nomad, che condivide lo spazio con il Tamm Avenue Bar, è un buon posto dove andare.

Con posti a sedere all'interno e all'esterno nel patio riscaldato adatto ai cani, è un ottimo posto per riunirsi. Abbiamo chiesto ad Andrew quali sono i periodi migliori per visitarla. Se vuoi tanta gente e tanto divertimento, ha detto Andrew, vai il mercoledì prima del Ringraziamento.

"È il giorno del bar più affollato dell'anno", dice Andrew. "Lo chiamo Mercoledì Nero. Abbiamo un buon aiuto e non stiamo facendo nulla di speciale per le vacanze, ma saremo qui con buon cibo e bevande."

1221 Tamm Avenue

314-696-2360; facebook.com/nomadeatsstl/

Vorresti richiedere una ricetta ad un ristorante ancora aperto nella zona di St. Louis? Invia la tua richiesta insieme al tuo nome completo e alla città in cui vivi a [email protected].

Resa: 6 tazze

1 litro (4 tazze) di cipolle gialle sbucciate affettate sottilmente

6 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaino di sale kosher

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi

6 tazze di brodo di pollo ricco

1 cucchiaio di aceto di sherry

1/8 cucchiaino di pepe nero macinato

12 fette di pane tostato o crostini da inserire nelle fondine

3 tazze di formaggio Comté, Groviera o svizzero grattugiato

Erba cipollina fresca per guarnire

1. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele in una ciotola capiente. Mescolare per separare gli anelli e mettere da parte.

2. Sciogliere il burro in una pentola da 5 litri a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e il sale.

3. Caramellare le cipolle molto lentamente a fuoco medio-basso. Ci vorranno dai 30 ai 50 minuti o più, mescolando di tanto in tanto se necessario.

4.Man mano che le cipolle cuociono rilasceranno acqua, ma se notate che si attacca alla padella aggiungete poca acqua per evitare che si brucino e rilascino eventuali pezzi saporiti che si formano sul fondo della padella.