Le migliori affettatrici per mandolina (2023) Testate e recensite

Di Kendra Vaculin, Wilder Davies e Alaina Chou

Tutti i prodotti presenti su Epicurious sono selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Tuttavia, quando acquisti qualcosa tramite i nostri link di vendita al dettaglio, potremmo guadagnare una commissione di affiliazione.

Anche la migliore mandolina può suscitare sentimenti complicati. Le mandoline possono essere spaventose: niente ti tiene all'erta come la minaccia sempre presente di tagliarti le estremità delle dita, ma il compromesso è la loro velocità e consistenza senza pari. Per alcuni piatti sono indispensabili: pensa alle eteree insalate rasate. Fanno un lavoro leggero triturando il cavolo per un'enorme quantità di insalata di cavolo e assicurano fette di patate uniformemente sottili per un gratin di patate in stile familiare. Se sei interessato ad affrontare progetti che richiedono un taglio più sottile di quello che anche il tuo miglior coltello da chef può gestire, una mandolina è il miglior gadget da cucina per il lavoro. Ma qual è la migliore mandolina per un principiante o per qualcuno che cerca di migliorare il proprio gioco di affettatura da buono a fantastico?

Continua a leggere per le nostre migliori scelte di mandolina (sia per principianti che per cuochi casalinghi esperti); per i dettagli su come abbiamo testato, cosa cercare in un'affettatrice mandolina e una panoramica del resto del campo, scorri fino alla fine della pagina.

La migliore mandolina per principianti: Mandolina in ceramica Kyocera Soft GripLa migliore mandolina per cuochi esperti: Mandolina giapponese Benriner n. 64Come abbiamo testatoCosa abbiamo cercatoAltre mandoline che abbiamo testatoUna nota sui guanti resistenti al taglioIl takeaway

Le bellezze della Kyocera sono tante. Innanzitutto c'è la funzionalità e la facilità d'uso: funziona esattamente come pensi che dovrebbe. Fai scorrere la verdura lungo la lama in ceramica super affilata (che, a differenza dell'acciaio, è antiruggine) e osserva i tagli perfetti accumularsi alla velocità della luce. Una barra rotante sul retro dell'utensile regola lo spessore del taglio: ciascun lato della barra offre una larghezza diversa (0,5 mm, 1,3 mm, 2 mm e 3 mm) ed è numerato. Con sette once, è il più leggero del gruppo (lo Zyliss da 9,3 once è il successivo più leggero, mentre il più pesante è l'affettatrice da chef Oxo Good Grips da 3,4 libbre). E, grazie all'impugnatura morbida ed ergonomica, è facile da maneggiare sopra una ciotola, un tagliere o un piatto composto. Non ci sono lame extra o parti mobili simili a Transformer, che a volte possono intralciarsi. L'unico pezzo extra incluso è una protezione di sicurezza in plastica, dotata di punte abbastanza lunghe da afferrare saldamente la maggior parte della frutta e della verdura. Secondo alcuni proprietari Kyocera che conosciamo e che lo usano regolarmente, la lama per affettare rimane affilata per anni. La linea di fondo? Questo è uno strumento semplice che offre con eleganza ciò che desideri da una mandolina ed elimina le congetture da un gadget potenzialmente intimidatorio.

L'unico lato negativo del Kyocera è ciò che lo rende eccezionale: la sua semplicità. A differenza di altri mandolini che abbiamo testato, questo non è completamente personalizzabile. Sono disponibili quattro spessori preimpostati e la lama può eseguire solo tagli diritti (non è prevista la lama julienne). Detto questo, riteniamo comunque che sia la scelta migliore..

La mandolina senza fronzoli Benriner n. 64 (così chiamata perché è larga 64 mm) è una delle preferite dagli chef professionisti e siamo stati entusiasti di metterla alla prova. Come la Kyocera, è semplice ed estremamente affilata, con una lama diritta che esegue ogni volta fette uniformi ad ogni larghezza. Tagliare fette più spesse di patate dolci amidacee con questo strumento richiede un po' di forza muscolare, ma se prendi tutte le giuste precauzioni di sicurezza (la protezione per i prodotti fornita nella confezione funziona bene), non è scomodo da fare.

Alcune delle caratteristiche del Benriner No. 64 lo rendono una scelta naturale. Innanzitutto, la sua base in gomma aderente ci ha permesso di appoggiarlo a qualsiasi superficie senza timore di scivolare, fornendo la giusta angolazione per un utilizzo fluido. Successivamente, la grande manopola di regolazione sul retro dello strumento è stata uno dei metodi più precisi e semplici per selezionare lo spessore della fetta tra qualsiasi mandolina che abbiamo provato. Le tre lame dentate intercambiabili sono un gioco da ragazzi da inserire allentando e stringendo i bulloni su entrambi i lati dell'utensile e puoi facilmente ordinare lame di ricambio nel caso in cui dovessero smussarsi. Una volta inserite, le lame permettono di tagliare con facilità strisce molto sottili; ci è piaciuto particolarmente lo spessore della julienne, anche se è disponibile anche un'opzione più sottile e una più larga. Infine, a differenza della Kyocera, la mandolina Benriner può essere completamente smontata, il che la rende di gran lunga la più semplice da pulire rispetto a qualsiasi modello provato finora. C'è una ragione per cui questo strumento è amato dagli chef di tutto il mondo. Se sei interessato a qualcosa che va oltre le fette dritte (forse vorresti essere più preciso riguardo allo spessore dei tagli o vuoi provare lame diverse), non c'è mandolina migliore della Benriner n. 64.