Raggiungere rese ed efficienza ottimali nella lavorazione della carne europea

La carne rossa europea l’industria di trasformazione è sotto pressione. I consumatori si stanno allontanando sempre più dalla carne bovina e suina verso il pollame e le alternative a base vegetale,1 La nostra discussione sulla carne rossa in questo articolo si concentra su carne bovina e suina. spinto da preoccupazioni per la salute e l’ambiente, nonché dalla proliferazione di alternative alla carne. I crescenti requisiti normativi, inclusa una maggiore attenzione alla sicurezza alimentare, stanno aumentando i costi che i trasformatori di carne rossa non possono trasferire ai consumatori. Nel frattempo, i salari stanno aumentando in questo settore ad alta intensità di manodopera. Come risultato di queste e altre tendenze, l’industria di trasformazione sta vedendo margini di profitto profondamente ridotti e un maggiore consolidamento.

Queste sfide, combinate con lo sviluppo tecnologico, hanno creato grandi incentivi per i trasformatori di carne rossa a investire nell’automazione. Quelli che lo hanno fatto hanno ridotto i costi del lavoro, migliorato i rendimenti e ridotto gli sprechi alimentari. L’automazione ha anche facilitato la produzione di carne di qualità superiore e reso i posti di lavoro più sicuri.

In questo articolo esamineremo come i processori possono massimizzare i vantaggi dell'automazione. In testa ci sono le aziende di trasformazione in Germania e Scandinavia, anche se quelle in Italia e Spagna hanno effettuato notevoli investimenti nel 2019. Per stare al passo con la concorrenza, le aziende di trasformazione devono continuamente adottare e ottimizzare le nuove tecnologie allineandole al giusto focus sul mercato e all’offerta di prodotti. Il consolidamento fornisce la scala necessaria per giustificare l’automazione in questo business a basso margine. Ma le aziende che non riescono ad automatizzarsi si trovano ad affrontare un significativo svantaggio in termini di costi, che le rende meno competitive nei mercati di esportazione (attualmente in forte espansione) e alla fine ne mette a rischio l’esistenza.

Nel 2018 i consumatori europei hanno mangiato un totale di 60,7 milioni di tonnellate di carne bovina, suina, pollame, pecora e vitello, ma nel complesso gli europei ne mangiano meno (mostra).2Prospettive agricole OCSE-FAO 1990-2028, per prodotto, Organizzazione per l'economia Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo e per l’Alimentazione e l’Agricoltura, aggiornato il 6 gennaio 2020, stats.oecd.org. Si prevede che il consumo totale di carne bovina e suina rimarrà stabile fino al 2030. La crescita della produzione di carne è scesa dall’1,6% annuo (dal 2000 al 2015) allo 0,6% annuo (dal 2015 al 2019), e si prevede che diminuirà nel 2020-2028. a circa lo 0,2% annuo. Questo calo si riscontra in tutte le carni.

La crescita economica nell’Unione Europea è stata lenta e il reddito disponibile reale è aumentato solo dello 0,9% annuo negli ultimi dieci anni, rendendo la carne meno accessibile. Inoltre, si prevede che la crescita della popolazione in Europa sarà compresa tra lo 0,0 e l’1,0% annuo; qualsiasi aumento nel consumo di carne sarà dovuto alla crescita della popolazione piuttosto che all’aumento del consumo pro capite. E le sfide vanno oltre l’economia e la demografia: il settore agricolo deve affrontare problemi relativi alle risorse, tra cui la disponibilità di terreni, la scarsità d’acqua e altri impatti dei cambiamenti climatici sulla produttività agricola.

Nel medio termine, tuttavia, la diffusione della peste suina africana in tutta la Cina e nel sud-est asiatico ha creato un’opportunità per l’industria europea della lavorazione della carne suina. Si stima che le popolazioni cinesi di suini e scrofe siano diminuite di circa il 40% su base annua a partire da maggio 2019 a causa della malattia.3Pork Quarterly Q4 2019: I produttori rimangono cauti sull'espansione poiché i rischi superano i benefici, Rabobank Research, novembre 2019, www.research.rabobank.com. Di conseguenza, le importazioni cinesi di carne suina sono aumentate del 40% nel periodo gennaio-agosto 2019 rispetto allo stesso intervallo del 2018, e i prezzi anno su anno di maiali e suinetti sono aumentati di oltre il 35%. Il recupero della capacità produttiva potrebbe richiedere circa tre anni.4 Piano d'azione triennale per accelerare la ripresa e lo sviluppo della produzione suina, Ministero dell'Agricoltura e degli Affari rurali della Repubblica popolare cinese, dicembre 2019, mao.gov.cn. I produttori che non dispongono dell’efficienza, della giusta capacità di congelamento o delle licenze per l’esportazione in Cina continuano a lottare, mentre i produttori su larga scala più efficienti sono in una posizione migliore per cogliere questa opportunità.