Bistecca stampata in 3D: un’azienda israeliana svela il laboratorio

Hai voglia della tua prossima porzione di bistecca? Questi sontuosi bocconcini di manzo stampati in 3D potrebbero sorprenderti.

Questa azienda all’avanguardia ha la missione di produrre in serie carne di manzo coltivata, vera carne bovina proveniente da mucche senza alcuna macellazione, che viene ulteriormente sottoposta alla stampa 3D.

I ricercatori suggeriscono che la carne bovina prodotta in laboratorio è destinata a ridurre il impatto ambientale derivante dai metodi convenzionali di produzione della carne. Ma il pubblico si sente pronto ad abbracciare queste cucine emergenti?

Steakholder Foods, con sede in Israele, precedentemente noto come MeaTech 3D, ha svelato quelli che chiama Omakase Beef Morsels.

Come suggerisce il nome, si tratta di bocconcini di carne sviluppati utilizzando un processo di stampa 3D che opera su carne di manzo coltivata in laboratorio.

Invece di provenire dalla macellazione del bestiame, la carne di manzo per questi bocconcini deriva da "cellule iniziali" o cellule staminali dell'animale che vengono lasciate crescere in una capsula di Petri o flash in condizioni create dall'uomo.

"I bocconcini di manzo Omakase sono un risultato culinario e tecnologico innovativo ispirato allo standard di marmorizzazione della carne di manzo Wagyu e concepito come una prelibatezza per gli amanti della carne per esperienze culinarie premium", spiega Steakholder Foods.

"Il prodotto è costituito da più strati di tessuto muscolare e grasso che sono stati differenziati dalle cellule staminali bovine. Può essere stampato in una varietà di sequenze di strati muscolo-grasso e con qualsiasi rapporto di marmorizzazione, forma o larghezza desiderata."

Per quanto innovativa possa sembrare la nuova “svolta in attesa di brevetto” di Steakholder, la carne stampata in 3D in realtà non è una novità, almeno quando si tratta di versioni vegane.

Nel 2020, un’altra società israeliana, Redefine Meat, ha annunciato il lancio del suo prodotto a base di carne stampata in 3D a base vegetale, apparentemente anch’esso “in attesa di brevetto”, con le sue fonti proteiche primarie costituite da soia e piselli.

L'imitazione della carne vegana di Redefine è stata soprannominata "rivoluzionaria", con il suo gusto e la sua consistenza "straordinari", è stata dichiarata "certamente l'approssimazione sintetica più vicina finora".

La carne stampata in 3D di Steakholder, d’altra parte, utilizza bistecca coltivata in laboratorio che l’azienda ha presentato nel dicembre 2021 come il pezzo di bistecca coltivata “più grande” al mondo, del peso di quasi 4 once (110 grammi), rendendola la più vicina alla vera bistecca proveniente dalla macellazione delle mucche.

Il seguente video esplicativo approfondisce il processo di produzione e il modo in cui gli scienziati hanno dovuto "far crescere" sia il tessuto adiposo che quello muscolare della carne in laboratorio:

Prima dell'innovazione di Steakholder, Aleph Farms, ancora una volta con sede in Israele, ha il merito di aver prodotto la prima bistecca di manzo coltivata in laboratorio al mondo nel 2018.

Per quanto riguarda la questione se la carne coltivata in laboratorio sia migliore per l’ambiente, come sostenuto dai rivoluzionari del settore, i ricercatori lo affermano in gran parte, ma c’è altro da imparare.

Un rapporto del 2019 dell’Università di Oxford suggerisce che la “carne coltivata” coltivata utilizzando tecniche di ingegneria tissutale produce fino al 96% in meno di emissioni di gas serra rispetto al processo convenzionale.

"Ciò che il nostro studio ha scoperto è che l'impatto ambientale della carne coltivata potrebbe essere sostanzialmente inferiore a quello della carne prodotta in modo convenzionale", ha affermato in precedenza la dott.ssa Hanna Tuomisto della Wildlife Conservation Research Unit dell'Università di Oxford, che ha guidato la ricerca.

“La carne coltivata potrebbe potenzialmente essere prodotta con emissioni di gas serra inferiori fino al 96%, fino al 45% in meno di energia, fino al 99% in meno di utilizzo del suolo e fino al 96% in meno di acqua rispetto alla carne convenzionale”.

Inoltre, produrre carne senza dover allevare e macellare bovini può funzionare meglio per garantire il benessere degli animali e la salute generale.

Tuttavia, una precedente pubblicazione sul sito web dell’Unione Europea (UE) suggeriva che non tutti i metodi di produzione artificiale di carne potevano essere efficienti dal punto di vista energetico e che la scelta della fonte di carne (pollo, manzo, maiale o vegetali) aveva un ruolo da svolgere.

"Uno studio mostra che la carne artificiale potrebbe avere un impatto ambientale minore rispetto alla carne bovina, e forse suina, ma più del pollo e delle proteine ​​vegetali (Smetana et al., 2015)." [1, 2].

"Tuttavia, queste [analisi del ciclo di vita] sono speculative in quanto si basano tutte su modelli ipotetici di quale forma potrebbe assumere la produzione di carne coltivata (Stephens et al., 2018). È necessario un ulteriore monitoraggio degli sviluppi tecnologici associati per integrare questi modelli speculativi."