Sì, il batticarne può effettivamente rendere le tue bistecche più tenere

Uno degli esemplari più curiosi che raccolgono polvere nel corridoio delle spezie del tuo supermercato ha un nome piuttosto intrigante: "Tenderizer di carne". Il marchio più comune che vedrai nei negozi è Adolph's (di proprietà di McCormick) e uno sguardo agli ingredienti non rivela molto su cosa sia effettivamente il materiale: sale, zucchero, amido di mais, bromelina. Allora, cos'è esattamente questa sostanza polverosa? E rende davvero tenera la carne?

Il principale ingrediente attivo di questo ammorbidente è (ovviamente) la bromelina; alcune altre marche di inteneritori includeranno qualcosa chiamato papaina. Entrambi questi sono enzimi naturali; la bromelina è derivata dall'ananas e la papaina dalla papaia (un'altra è la ficina, derivata dai fichi). Enzimi come questi aiutano a denaturare le proteine ​​della carne e, se usati correttamente, possono rendere le bistecche più tenere.

Per ottenere il massimo dal batticarne, è meglio aggiungerne un po' a una marinata, quindi lasciare le bistecche in ammollo per alcune ore. Fai attenzione, però, perché gli enzimi non smettono di funzionare finché la carne non è cotta, quindi se te ne dimentichi per qualche giorno la tua carne può trasformarsi in poltiglia.

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Se ti va bene che le tue bistecche assumano un sapore leggermente tropicale, puoi anche rinunciare del tutto alla polvere e usare papaya fresca o ananas per marinare le tue bistecche dure. È meglio frullare o spremere tu stesso il frutto prima di marinarlo; la roba in scatola o in bottiglia non avrà lo stesso effetto perché l'enzima smette di funzionare una volta riscaldato.

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