Il motivo per cui il kiwi è un'ottima marinata per il pollo

Marinare il pollo e altre carni può essere un atto di equilibrio. Usiamo le marinate per insaporire e anche per intenerire la carne, soprattutto se abbiamo scelto un taglio economico o duro. Ma marinare la carne, che si tratti di pollo o bistecca, per troppo tempo la renderà molliccia, e The Spruce Eats sottolinea che l'uso di ingredienti della marinata altamente acidi, come il succo di limone, creerà una "consistenza farinosa e pastosa", in particolare su l'esterno della carne.

Il trucco sta nel trovare gli ingredienti giusti per insaporire e intenerire il tuo pollo, trovando quel punto dolce tra un uccello duro e uno ridotto in poltiglia. Ingredienti sorprendenti come la soda possono funzionare, sfruttando il potere dell'acido fosforico per aiutare ad avviare il processo di scomposizione delle proteine ​​dure, creando un pollo cotto saporito e tenero (tramite Healthline). Se stai cercando un ingrediente insolito ed efficace per "il pollo più succoso che tu abbia mai mangiato", non c'è bisogno di guardare oltre il reparto ortofrutticolo del tuo supermercato e l'autorità in tutto ciò che riguarda la cucina... TikTok, spiega BuzzFeed.

BuzzFeed ha testato una ricetta tratta da un video virale di TikTok, realizzato da Elliott Norris a torso nudo, che richiede di marinare il pollo nei kiwi. I risultati? Spettacolare. Perché il kiwi è una marinata di pollo così buona? È perché i kiwi, in particolare i kiwi verdi, contengono un enzima proteasi unico chiamato actinidina, secondo Actizin. L'actinidina, scoperta nel 1959, scompone le proteine, proprio come le altre proteasi presenti nell'ananas fresco, nel mango e nella papaia, motivo per cui non è possibile utilizzare questi frutti freschi nella gelatina. Gli enzimi proteasi scompongono la rete proteica che si forma nella gelatina e rendono le cose... beh... gel.

L'actinidina, secondo Zespri, il produttore di kiwi neozelandese, scompone efficacemente "le proteine ​​e i tessuti connettivi della carne" senza renderla pastosa. Mentre Zespri sottolinea che sia il frutto che la buccia del kiwi possono essere utilizzati come inteneritore per pollo e altre carni, un'azienda chiamata KiwiEnzyme.com produce anche actinidina per uso alimentare da utilizzare sia come inteneritore della carne che come integratore nutrizionale. .

Inoltre, uno studio del 2022 su Foods suggerisce che mangiare kiwi verdi o kiwi Sungold può essere in grado di aiutare la digestione delle proteine. Proprio come le altre marinate, il trucco con la marinatura del pollo nei kiwi è quello di non lasciare la carne nella marinata troppo a lungo. BuzzFeed suggerisce che due ore nella marinata erano l'ideale per un pollo perfettamente tenero, saporito e succoso.