L'ingrediente che cambierà per sempre il modo in cui cucini la carne

Quando si tratta di cucinare la carne, sembrano esserci tanti consigli, trucchi e trucchetti per ottenere bistecche, braciole e lombi perfettamente scottati e succosi quanti sono i tagli di carne. Dal portare la bistecca a temperatura ambiente prima di grigliarla e mettere in salamoia le braciole di maiale, al lasciare riposare gli hamburger dopo la cottura e intenerire la carne con bicarbonato di sodio, ci sono molte tecniche che i cuochi casalinghi possono utilizzare per garantire un delizioso risultato carnoso.

Una delle strategie più comuni utilizzate nella cottura della carne è marinarla preventivamente. A seconda della composizione della marinata, questo ammollo precottura può aiutare a intenerire la carne e a infonderle sapore, secondo The Spruce Eats. Mentre diversi cuochi giurano su diversi ingredienti della marinata come succo d'ananas, salsa di pesce e pasta di peperoncino, c'è un ingrediente spesso consigliato per la marinata di carne che potrebbe sorprenderti e probabilmente lo hai nel tuo frigorifero proprio adesso. Qualche ipotesi?

Se sei abituato a spalmare la maionese su un panino o a usarla come base per salse cremose come la remoulade, potresti voler prendere un barattolo più grande la prossima volta che vai al negozio, perché questo condimento di base sta per rivoluzionare come cucini la carne. Secondo J. Kenji López-Alt, il condimento oleoso e a base di uova "potrebbe essere semplicemente l'ingrediente per marinata più magico" che abbia mai incontrato, ha affermato lo scrittore di cibo e collaboratore del New York Times. López-Alt ha spiegato che le marinate a base di maionese sono un ottimo modo per conferire sapore alla carne prima di cuocerla.

Poiché la maionese è composta principalmente da grassi, aiuta a spingere nella carne i composti aromatici liposolubili presenti negli aromi comuni come erbe e spezie, conferendole un sapore robusto prima della cottura. Per cucinare, López-Alt suggerisce di condire la carne con sale e pepe, unendo un po' di salsa o marinata con un cucchiaio di maionese e strofinando il composto sulla carne prima di lasciarla marinare. L'eventuale marinata rimanente può essere servita con la carne dopo la cottura.

Come scrive J. Kenji López-Alt sul New York Times, la maionese è ottima per cucinare la carne, e non solo per il suo potenziale di marinatura. È ottimo anche perché aiuta la carne a ottenere un'ottima crosta. Fa notare che spalmare la carne con la maionese prima della cottura è una tendenza che ha iniziato a diffondersi online alcuni anni fa - e funziona, migliorando la reazione di Maillard responsabile della crosta scottata sulla carne e aiutandola a dorarsi in modo uniforme senza bruciarsi. Come spiega López-Alt, le proteine ​​e il grasso della maionese si rosolano rapidamente in una padella calda o su una griglia, formando rapidamente una crosta prima che i tagli più sottili di carne cuociano troppo al centro.

Meathead Goldwyn, fondatore del sito web di grigliate AmazingRibs.com, concorda sul fatto che la maionese e la carne sono un abbinamento perfetto. "La maionese funziona davvero", ha detto al Los Angeles Times. "Aderisce molto bene al cibo, aiuta a staccare il cibo dalla superficie calda della griglia e assume un bel colore dorato." Strofinare la carne con olio è una tecnica comune per farla rosolare ed evitare che si attacchi, osserva l'articolo. Ma la maionese ottiene lo stesso risultato e aderisce meglio alla carne, quindi non è così incline a sgocciolare e causare fiammate alla griglia che possono bruciacchiare le proteine ​​e conferire sapori sgradevoli. Quindi, se non hai tempo per marinare, prendere un po' di maionese appena prima di cuocere la carne è un'ottima tattica.